A szalonna nem csupán egy élelmiszer, hanem a székely gasztronómia egyik legfontosabb stratégiai alapköve, amelyre jövőt és turizmust is lehet építeni. Ezt igazolta a Csíkszeredában második alkalommal megrendezett Füst és Só – Székelyföldi Szalonna Mustra, ahol a hagyományos ízeket modern, tudományos megközelítéssel ötvözték. Az eseményt a Székely Gazdaszervezetek Egyesülete (SZGE) hozta tető alá, célul tűzve ki a helyi húsfeldolgozó ágazat szakmai fejlődésének támogatását.
A rendezvény egyik legérdekesebb eleme az üzleti kategória zsűrizése volt. A beküldött minták ugyanis nem csupán szubjektív érzékszervi bírálaton estek át: a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetének laboratóriumában is megvizsgálták a termékeket. A szakmai értékelés során a laboreredmények és a szakértői pontozás együttesen határozták meg a végső sorrendet.
A megmérettetésen öt kiemelt kategóriában hirdettek győzteseket, amelyek a hazai vásárlók számára is jól ismertek:
- Császárszalonna
- Csécsi- vagy tokaszalonna
- Csemegeszalonna
- Erdélyi szalonna
- Kolozsvári szalonna
Fotó: Facebook
A szakemberek hangsúlyozták, hogy a prémium minőségű termék titka nem a feldolgozónál, hanem már a sertés fajtaválasztásánál és a tudatos takarmányozásnál kezdődik. A hagyományos székely receptek alapja a türelem és az egyszerűség: a mesterek szerint a legjobb alapanyagot az egyéves, nagyobb súlyú sertések adják, amelyeknél garantált a megfelelő szalonnavastagság. A feldolgozás során a száraz sózás és a hosszú érlelés dominál, amit a lassú füstölés koronáz meg, biztosítva a termék tartósságát akár a nyári hőségben is.
A mustra nemcsak a szakmának szólt: a közönség is aktív részese volt az eseménynek. Míg a cégek a MATE laboratóriumi kontrollja mellett versenyeztek, addig a magánszemélyek kategóriájában a látogatók kóstolhattak és szavazhattak a kedvencükre. A szervezők szerint az ilyen típusú rendezvények segítenek abban, hogy a fogyasztók bizalma megerősödjön a helyi termékek iránt, a gazdák számára pedig hosszú távú megélhetési modellt kínálhat a minőségi szalonna előállítása.
Forrás: maszol.ro
Indexkép: Székely Gazdaszervezetek Egyesülete Facebook-oldala
