Tenyésztett marhahús: eltérő allergénprofil a hagyományos húshoz képest

Egy friss kutatás szerint a tenyésztett marhahús kevesebb klasszikus marhahús-allergént tartalmazhat, ugyanakkor erősebb reakciót válthat ki az alfa-gal allergiában érintetteknél.

Egyre több kutatás vizsgálja a tenyésztett húsokat

A tenyésztett húsok piaci bevezetésének közeledtével egyre több tudományos vizsgálat foglalkozik azzal, hogy ezek az új élelmiszerek milyen allergiakockázatot jelenthetnek a hagyományos húsokhoz képest. A New Food Magazine beszámolója szerint a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent kutatás a tenyésztett marhasejtek és a hagyományos marhasteak fehérjeösszetételét és allergénprofilját hasonlította össze.

Kevesebb klasszikus allergén lehet jelen

Az eredmények alapján a tenyésztett marhasejtek kevesebb olyan allergén fehérjét tartalmazhatnak, amelyek a hagyományos marhahúsban is előfordulnak. Ilyen például a Bos d 6 és a Bos d 13 fehérje.

A kutatás során a húsallergiában érintett személyek vérmintáit is elemezték, és azt találták, hogy a tenyésztett sejtekhez alacsonyabb mértékben kötődött az immunglobulin-E, mint a hagyományos hús esetében. Ez arra utal, hogy a tenyésztett hús bizonyos allergiák szempontjából kisebb kockázatot jelenthet.

tenyésztette hús

A Journal of Agricultural and Food Chemistry tanulmánya szerint a laboratóriumi körülmények alapjaiban változtatják meg az allergénprofilt. Mégis az igazi hús a jobb választás? – Fotó: Pixabay

Különbségek a fehérjeösszetételben

A tenyésztett hús előállításakor állati izomsejteket szaporítanak laboratóriumi, szabályozott körülmények között. Ez a folyamat eltérő fehérjeösszetételt eredményezhet az élő állatok izomszövetéhez képest.

A vizsgálat során a kutatók szarvasmarha-izomszövetből származó sejteket tenyésztettek különböző időtartamokon keresztül, majd összehasonlították ezek fehérjéit a hagyományos marhasteak fehérjéivel. Bár a tenyésztett sejtek fehérjeösszetétele stabilnak bizonyult, több ponton jelentős eltéréseket mutatott a hagyományos húséhoz képest.

Az alfa-gal allergia kockázata nőhet

A vizsgálat ugyanakkor arra is rámutatott, hogy a tenyésztett sejtekben erősebb kölcsönhatás figyelhető meg az immunglobulin-E és az alfa-gal molekula között. Ez arra utalhat, hogy az alfa-gal nagyobb mennyiségben lehet jelen a tenyésztett húsban.

Az alfa-gal szindróma egy speciális ételallergia, amelyet gyakran kullancscsípés vált ki, és az emlősök húsában található galaktóz-α-1,3-galaktóz molekulához kapcsolódik. Az érintetteknél ez az anyag allergiás reakciókat válthat ki.

Fontos élelmiszerbiztonsági kérdés

A kutatás szerzői szerint az eredmények arra hívják fel a figyelmet, hogy a tenyésztett húsok allergénprofilját alaposan vizsgálni kell a jövőben. Nem lehet automatikusan feltételezni, hogy ezek az élelmiszerek ugyanúgy viselkednek az emberi szervezetben, mint a hagyományos húsok.

A szakemberek szerint az allergén fehérjék részletes vizsgálata kulcsfontosságú lehet a tenyésztett húsok biztonságos piaci bevezetése szempontjából.

Forrás: Nébih
Indexkép: pixabay.com