Az EFSA Élelmiszer-adalékanyagokkal és aromaanyagokkal foglalkozó tudományos testülete (FAF Testület) szakmai véleményt adott ki a borsórost-koncentrátum (FIPEA) élelmiszer-adalékanyagként történő javasolt felhasználásának biztonsági értékeléséről. A FIPEA egy sárgaborsó (P. sativum) por, amely főként élelmi rostokból (pektinből és hemicellulózból) áll, valamint alacsony a fehérjetartalma.

A FIPEA előállítása során nagy hőmérsékletű hőkezelést alkalmaznak (> 100°C, >40 perc), amely csökkenti a potenciálisan nem kívánt anyagok mennyiségét (pl. lektin), miközben a rost kémiai szerkezete stabil marad.

A Testület arra a következtetésre jutott, hogy a javasolt felhasználási szintek alkalmazása mellett nincs egészségügyi kockázat, tehát nincs szükség számszerű elfogadható napi beviteli érték (ADI) megadására a FIPEA esetében.

sárgaborsó

Szigorú tudományos vizsgálatok és hőkezelési tesztek után az EFSA FAF Testülete közzétette szakmai véleményét a borsórost-koncentrátumról – Fotó: Unsplash

Az értékelésben ugyanakkor maximum és javasolt felhasználási szintek kerültek meghatározásra 8 különböző élelmiszer-kategória esetében (1. táblázat).

1. táblázat. A borsórost-koncentrátum (FIPEA) javasolt maximális és felhasználási szintjei (mg FIPEA/kg élelmiszer).

Élelmiszer -kategória

Javasolt maximális mennyiség (mg FIPEA/kg)

Javasolt felhasználási mennyiség

(mg FIPEA/kg)

01.4

Ízesített erjesztett tejtermékek, ideértve a hőkezelt termékeket is

10 000

1 000

01.7.5

Ömlesztett sajt

10 000

1 000

01.8

Tejpótlók, beleértve a tejfehérítőket is

10 000

1 000

06.5

Metéltek

5 000

100

07.2

Finom pékáruk

10 000

1 000

13.2

Az 1999/21/EK irányelvben meghatározott, különleges gyógyászati célra szánt élelmiszerek

10 000

1 000

13.3

A teljes napi élelmiszer-bevitel vagy egyes ételek helyettesítésére szolgáló élelmiszerek

10 000

1 000

14.1.4

Ízesített italok

10 000

1 000

Habár a FIPEA még nem kapott E-számot, az EFSA véleménye elősegítheti a jövőbeni élelmiszer-adalékanyagként történő engedélyezését.

A FIPEA rosttartalom-növelőként és állományjavító anyagként használható például péksüteményekben, snackekben, leves – és szószkeverékekben, valamint vegetáriánus és funkcionális élelmiszerekben a rosttartalom növelése és az állományjavítás céljából.

Forrás: EFSA – NAK
Indexkép: unsplash.com