A húsvéti időszak lecsengésével a legtöbb háztartásban a kamrák és a hűtőszekrények polcai tele vannak a locsolkodásból vagy az ünnepi asztalról megmaradt színes tojásokkal. Ilyenkor joggal merül fel a kérdés: meddig tekinthetők ezek az élelmiszerek biztonságosnak, és valóban minden esetben a hűtőben van-e a helyük?

Meddig őrzi meg minőségét a tojás a hűtőben?

A nyers tojások esetében a legfontosabb irányadó a csomagoláson feltüntetett minőségmegőrzési idő, amely a tojásrakás dátumától számítva garantálja a frissességet a hűtőszekrényben tárolva. A főtt tojások tartóssága ennél némileg rövidebb, de hűtve általában 2-3 hétig fogyaszthatók maradnak, függetlenül attól, hogy a főzés után hideg vízzel lehűtötték-e őket vagy sem.



Tárolás szobahőmérsékleten: mire figyeljünk?

Bár a köztudatban a hűtés tűnik az egyetlen biztonságos útnak, a tojások szobahőmérsékleten is eltarthatók egy ideig. A nyers tojás hűtés nélkül körülbelül 1-2 héttel rövidebb ideig áll el, mint a hűtőszekrényben. A főtt tojás szobahőmérsékleten nagyjából 10 napig marad ehető, azonban van egy kritikus kivétel: a hideg vízzel "sokkolt" tojások.

Amikor a főtt tojást hirtelen hideg víz alá tesszük, a héja porózussá válik. Ez a folyamat mikroszkopikus repedéseket idéz elő, amelyeken keresztül a mikroorganizmusok sokkal könnyebben bejuthatnak a tojás belsejébe. Az ilyen módon hűtött tojások szobahőmérsékleten mindössze 1-2 napig állnak el. Ugyanez vonatkozik az otthon festett húsvéti tojásokra is; a festési eljárás szintén áteresztőbbé teszi a héjat, ezért ezeket mindenképpen érdemes a hűtő élmezőnyében, a leghidegebb polcokon tárolni.


tojas

illusztráció – Fotó: Shutterstock


Szétválasztott tojások és készételek eltarthatósága

Gyakran előfordul, hogy egy recepthez csak a tojás egyik felére van szükség. A nyers tojássárgája vagy a tojásfehérje hűtőszekrényben legfeljebb három napig tartható el biztonságosan. Aki hosszabb távra tervez, használhatja a fagyasztót is, ahol ezek az összetevők hat-tizenkét hónapig is megőrzik minőségüket. Ezzel szemben a nyers tojást tartalmazó készételek (például házi majonéz vagy krémek) fokozott kockázatot jelentenek, ezért ezeket maximum 24 órán át szabad a hűtőben tárolni.

Forrás: agrarheute.com

Indexkép: Shutterstock