Dr. Polgár Zsolt egyetemi tanár, burgonyanemesítő a Kossuth Rádió Hajnal-Táj című műsorában arról beszélt, miért lesz most kritikus kérdés az eltarthatóság – és mit tehet a termelő és a kiskerttulajdonos, hogy ne menjen tönkre a télire félretett krumpli. A szakember szerint az idei évben különösen szorosan összefügg a burgonya hatása és „tárolóállósága”, vagyis az, hogy meddig tartható el biztonságosan a gumó.

– A tárolóállóság alatt egy komplex fogalmat értünk – magyarázza. – Elsősorban azt, hogy milyen hosszú ideig tartható el a burgonya anélkül, hogy kicsírázna, akár otthon, akár egy profi tárolóhelyiségben.

A kutató rámutatott: a csírázás üteme fajtánként eltérő, genetikailag meghatározott tulajdonság.

– Ha a gumót ért hőösszegeket összeadjuk, megállapítható, hogy mekkora hőösszeg elérése után jár le a burgonya természetes nyugalmi ideje. Ha onnantól nincs hűtve, mindenképpen ki fog hajtani – mondja.

A csírázást 10 °C alatti hőmérsékleten valameddig késleltetni lehet, de – fogalmaz – a végtelenségig természetesen nem. Ez az eltarthatóság egyik oldala: mikor indul csírázásnak a gumó.

„Nem elálló a burgonya” – a rothadás az idei nagy ellenség

Az idei problémák ugyanakkor nem elsősorban a csírázásból, hanem a gyors romlásból fakadnak.

– Idén ezzel van a legtöbb baj, én úgy látom: nem elálló a burgonya – emeli ki Dr. Polgár. – Akár kicsiben, akár nagyban termeszt valaki, tapasztalhatta, hogy a betakarítás pillanatában tökéletesnek tűnő tétel egy-két héten belül „megindul”. Egy zsákban vagy egy konténerben néhány gumó biztosan elkezd pusztulni.

A gond ott kezdődik, hogy ez az egy-két romló gumó könnyen „megfertőzi” a többit is, és egy egész tétel tönkremehet.

– Ezeknek a néhány gumónak a következményeként aztán tovább mennek a fertőzések, és egy adott tétel akár teljesen tönkre is tud menni – figyelmeztet.

Nem szabad azonnal „végleges helyre” tenni a krumplit

A szakember ezért mindenkinek – termelőknek és kiskerttulajdonosoknak is – azt javasolja, hogy a betakarítás után ne azonnal a végleges téli helyére kerüljön a burgonya.

– Ne tegye el rögtön véglegesen azt a burgonyát – hangsúlyozza. – Betakarítás után idén sajnos lehet, hogy egy, de akár két alkalommal is át kell válogatni a gumókat, zsákonként, konténerenként. Mindig lesz egy-két olyan, ami sajnos el fog rothadni, és az a mellette lévő gumókat fertőzi tovább.

A kulcs tehát: átválogatás, szellőztetés, hűtés – egymással kombinálva.

„Fújja ki magát a burgonya” – mit csinálnak a profi üzemek?

A nagy, profi termelők gyorsan lehűtik a frissen betárolt burgonyát, és komoly légtechnikai rendszerekkel dolgoznak.

– Hatalmas légtechnikával szellőztetik a gumókat, hogy minél gyorsabban bizonyos mennyiségű vizet veszítsenek, ahogy mondani szoktuk: „fújja ki magát” a burgonya – mondja Dr. Polgár.

Amikor csökken a víztartalom és nő a szárazanyag, a gumók kevésbé érzékenyek a betegségekre, a kórokozók nehezebben támadnak, és a betakarításkor keletkezett sebek is gyorsabban gyógyulnak.

– Ha 16–18 °C-on tartjuk két hétig és erősen szellőztetjük, a sérülések szépen begyógyulnak – magyarázza. – Iparilag ezt szellőztető berendezésekkel oldják meg, kisebb gazdaságokban pedig egyszerűen kiterítve, szellős, hűvös helyen lehet ugyanezt a hatást megközelíteni.

Csak ezt követően érdemes a burgonyát végleges, hűvösebb, tartós tárolóba tenni, ahol a cél már a csírázás lassítása és a minőség megőrzése.

Mit tehet az, akinek csak pince vagy kamra jut?

Azok számára, akik nem rendelkeznek profi hűtőházzal és szellőztető rendszerrel, Dr. Polgár Zsolt a következőket tanácsolja:

Betakarítás után ne zsákkal együtt „ledobva” tároljuk, hanem

  • terítsük ki a gumókat szellős, hűvös, de fagymentes helyre,
  • hagyjuk, hogy a felületi sérülések „pihenjenek”, gyógyuljanak.

1–2 hét múlva válogassuk át: a legkisebb rothadásnak indult gumót is távolítsuk el.

Szükség esetén még egy második válogatást is iktassunk be.

Csak ezután érdemes a krumplit végleges helyre – pincébe, kamrába – betenni, ahol már a lehetőségekhez mérten hűvös és szellős körülményeket biztosítunk.

– Az eltarthatóság idén kimondottan problematikus lesz – összegzi a burgonyanemesítő. – Akinek fontos a télire szánt krumpli, annak most különösen érdemes odafigyelni: válogatni, szellőztetni, és nem „magára hagyni” a betárolt burgonyát.

Indexkép: iStock