A sárgarépa eddig leginkább levesben, salátában vagy köretként hódított, a feldolgozás során azonban rengeteg melléktermék keletkezik, amely gyakran a kukában végzi. Egy friss nemzetközi kutatás szerint azonban ez a „hulladék” valójában aranyat érhet – legalábbis fehérjében mérve. A tudósok ugyanis bebizonyították: a répafeldolgozás maradéka kiváló alap lehet egy új, fenntartható fehérjeforráshoz.

A megoldás kulcsa egy különleges, ehető gomba, amelyet a kutatók a sárgarépa ipari melléktermékein növesztettek. A gomba micéliuma – vagyis gyökérszerű szövedéke – fehérjében gazdag, és ami talán még fontosabb: állaga és íze is meglepően jól illeszkedik a húshelyettesítő termékek világába.

Nemcsak zöld, hanem finom is

A kutatás során a micéliumból vegán fasírtokat és kolbászjellegű termékeket készítettek, majd vakteszten kóstoltatták meg azokat. Az eredmények sokakat megleptek: a résztvevők szívesebben választották a répaalapú micéliumból készült ételeket, mint a hagyományos szója- vagy csicseriborsó-fehérjét tartalmazó változatokat. Az indoklás szerint a textúra kellemesebb, az íz pedig kevésbé „növényi”, inkább semleges, ami jól fűszerezhető.

Fenntarthatóság új szinten

A módszer egyik nagy előnye, hogy nem igényel új termőterületet. A fehérje gyakorlatilag abból készül, ami eddig melléktermékként keletkezett, így csökkentve az élelmiszeripar hulladékát. Emellett a gombatermesztés víz- és energiaigénye is kedvező, különösen az állati eredetű fehérjékhez képest.

A kutatók szerint ez az irány jól illeszkedik abba a globális törekvésbe, amely a növekvő népesség fehérjeigényét környezetkímélő módon szeretné kielégíteni. Bár az ipari bevezetéshez még további lépések szükségesek, az eredmények alapján a technológia komoly potenciált rejt.

sárgarépa

A fehérje abból készül, ami eddig melléktermékként keletkezett – Fotó: Pixabay

Mit jelenthet ez a mezőgazdaságnak?

A répafeldolgozás melléktermékei eddig alacsony hozzáadott értékkel bírtak. Ha azonban ezekből magas fehérjetartalmú alapanyag készülhet, az új bevételi forrást jelenthet a feldolgozóknak és közvetve a termelőknek is. A „kevesebb hulladék, több érték” elve itt nemcsak jól hangzik, hanem működni is látszik.

Úgy tűnik, a jövő fehérjeforrásai között nemcsak a hüvelyesek és a laboratóriumi megoldások kapnak helyet, hanem azok az egyszerű zöldségek is, amelyekről eddig nem gondoltuk, hogy e téren ekkora szerepük lehet.

Forrás: sciencedaily.com