Magyarországon nagy hagyománya van a mákos ételeknek, és a legtöbb ember számára ezek biztonságosan fogyaszthatók. Ugyanakkor a mák természetes eredetű morfintartalma miatt bizonyos fogyasztói csoportok esetében fokozott óvatosság ajánlott.

Miért tartalmazhat morfint a mák?

A mák, vagyis a Papaver somniferum gubója természetes módon tartalmaz ópium-alkaloidokat, például morfint és kodeint. Maga a mákmag azonban csak minimális mennyiségben hordozza ezeket az anyagokat.

A problémát elsősorban az jelentheti, hogy a betakarítás során a magok szennyeződhetnek a gubó nedvével vagy apró darabjaival, ami megemelheti az alkaloidtartalmat. Az úgynevezett ipari mákfajták különösen magas alkaloidszinttel rendelkeznek, mivel ezeket gyógyszeripari alapanyagként is használják.

mák

 Fotó: Shutterstock

Milyen hatásai lehetnek a morfinnak?

A német Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) szerint a mákban előforduló morfin mellékhatásként hányingert, álmosságot és légzéscsökkenést okozhat.

A jó hír ugyanakkor az, hogy a sütés, az őrlés, a mosás és más hőkezelési eljárások jelentősen csökkentik az alkaloidok mennyiségét. Emiatt a hagyományos mákos sütemények és pékáruk normál fogyasztás mellett általában biztonságosnak tekinthetők.

Kiknek kell különösen odafigyelniük?

Kisgyermekek

A kisgyermekek érzékenyebbek lehetnek a morfin hatásaira alacsonyabb testtömegük miatt. A CVUA Karlsruhe szerint egy mákkal megszórt péksütemény rendszerint nem jelent veszélyt, de a nagy mennyiségű mákot tartalmazó sütemények már problémásak lehetnek.

A szakértők ezért azt javasolják, hogy:

  • a kisgyermekek csak kis mennyiségben fogyasszanak mákos ételeket,
  • kerüljék a nyers mákot,
  • valamint ne fogyasszanak mákteát.

Várandós nők és légzőszervi betegek

A BfR ajánlása szerint a várandós nőknek érdemes mérsékelniük vagy kerülniük a magas máktartalmú élelmiszereket. Hasonló óvatosság javasolt az asztmában vagy Sleep apnea szenvedők számára is, mivel a morfin légzéscsökkentő hatása náluk fokozott kockázatot jelenthet.

Hogyan csökkenthető az alkaloidtartalom?

A szakemberek szerint a morfintartalom jelentősen mérsékelhető:

  • forró vizes átöblítéssel,
  • áztatással,
  • valamint hőkezeléssel.

Ezek az eljárások segítenek eltávolítani az alkaloidok egy részét, így biztonságosabbá teszik a mák fogyasztását.

Összegzés

A hagyományos mákos ételek normál mennyiségben általában nem jelentenek egészségügyi kockázatot. A fokozottan érzékeny csoportok – különösen a kisgyermekek, várandós nők és légzőszervi problémákkal élők – számára azonban ajánlott a mértékletesség, illetve a nagy mennyiségű vagy nyers mák kerülése.

Forrás: Nébih
Indexkép: shutterstock.com