Miért keserű az uborka?

Friss uborka vágásakor kellemetlen meglepetés lehet, ha az első falat keserűnek bizonyul. A háttérben egy természetes vegyület, a cucurbitacin áll, amely bizonyos körülmények között nagyobb mennyiségben is felhalmozódhat a növényben.

Ilyen lehet például a nagy hőség, az aszály, a rendszertelen öntözés vagy más kedvezőtlen növekedési körülmény, melyekről bővebben itt írtunk. Emiatt az is előfordulhat, hogy egy első ránézésre teljesen egészséges uborka is keserű ízű lesz. A keserűség többnyire a szárhoz közeli részen érezhető erősebben, ezért érdemes ott kezdeni a mentést.

Gyors konyhai trükk a keserű íz ellen

Az egyik egyszerű módszer, ha az uborka szár felőli végéből levágunk körülbelül két-három centimétert, majd a levágott darabbal körkörös mozdulatokkal megdörzsöljük a vágott felületet nagyjából tíz másodpercig.

Dörzsölés közben fehér, habos lé jelenhet meg a vágási felületen. Ez a folyadék a keserű ízű vegyületek egy részét is tartalmazhatja. Ezután érdemes az uborkát folyó víz alatt leöblíteni, és már folytatható is a felhasználása - írja a 24.hu.

Így hámozzuk az uborkát

A keserűség gyakran a héjhoz és a szár közeli részhez kötődik, ezért a hámozás módja is számíthat. Érdemes a virágos végétől a szár felé haladva hámozni, így kisebb az esélye annak, hogy a keserűbb részeket végighúzzuk az egész uborkán.

Ha az uborka kifejezetten keserű, a szár melletti részből érdemes nagyobb darabot levágni, vagy vastagabban eltávolítani a héját.

Sózással is javíthatunk rajta

Salátához készítve az uborkát szeletelés után enyhén sózzuk meg, majd hagyjuk állni körülbelül 15 percig. A só kivonja a felesleges vizet, és ezzel együtt a keserű íz egy része is enyhülhet.

Fél óra helyett már negyedóra is sokat számíthat. Ha letelt az idő, szükség esetén óvatosan nyomkodjuk ki az uborkát, öntsük le a kiengedett levet, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót. Így a saláta kevésbé lesz vizes, az uborka íze pedig kellemesebb lehet.

Mikor érdemes inkább nem elfogyasztani?

Ha az uborka csak enyhén keserű, a fenti módszerek sokat javíthatnak rajta. Ha azonban kifejezetten erős, kellemetlenül keserű az íze, akkor inkább ne fogyasszuk el.

A házikertben termesztett uborkánál is hasznos lehet figyelni az öntözés egyenletességére és a hőstressz mérséklésére, mert ezek a tényezők is befolyásolhatják az ízét. A frissen szedett termés így nagyobb eséllyel marad zamatos és jól felhasználható a konyhában.

Ha pedig egyszer mégis keserű darabba futunk bele, ezek az egyszerű praktikák gyors segítséget adhatnak.