Egy egészen szokatlan ötlet borzolja most a gasztronómia és a mezőgazdaság világát: kutatók olyan mézet hoztak létre, amelynek határozott csokoládéíze van – ráadásul kakaófeldolgozás során keletkező melléktermék felhasználásával. Az új fejlesztés nemcsak különleges ízélményt kínál, hanem a fenntartható élelmiszer-előállítás felé is fontos lépés lehet.

A kutatást a brazíliai Campinas Állami Egyetem (UNICAMP) szakemberei végezték. A módszer lényege, hogy a kakaóbab feldolgozása során keletkező héjakat – amelyeket sokszor egyszerűen kidobnak – mézzel kombinálták. Az így létrejövő elegy ultrahangos eljáráson megy keresztül, amely segíti a bioaktív vegyületek kioldását a kakaóhéjból.

Méz mint természetes „oldószer”

A kutatás egyik érdekessége, hogy a méz nem csupán alapanyag, hanem egyfajta természetes kivonószerként működik. Az ultrahangos technológia segítségével a méz képes hatékonyan „kiszívni” a kakaóhéjban található hasznos vegyületeket – mindezt mesterséges oldószerek nélkül.

A keverék így olyan anyagokat tartalmazhat, mint a teobromin vagy a koffein, amelyek a kakaóban természetesen előfordulnak, és több kutatás szerint a szív- és érrendszer megfelelő működésével is összefüggésbe hozhatók. Emellett a fenolos vegyületek aránya is emelkedett, amelyek antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásukról ismertek.

Hulladékból érték

A kakaóipar évente hatalmas mennyiségű mellékterméket termel. A héjak gyakran hulladékként végzik, pedig számos értékes összetevőt tartalmaznak. A kutatók szerint az új eljárás lehetőséget ad arra, hogy ez az alapanyag új szerepet kapjon az élelmiszeriparban.

Ez különösen fontos a fenntartható mezőgazdaság szempontjából. Az ilyen fejlesztések egyszerre csökkenthetik a hulladék mennyiségét, és új bevételi forrásokat nyithatnak a termelők számára.

csoki méz

A csokoládés méz egy gasztronómiai különlegesség lehet – illusztáció: Shutterstock

A méhészet számára is izgalmas lehet

A kutatásban őshonos, úgynevezett fullánk nélküli méhek mézét használták. Ezek a méhfajok a trópusi régiók ökoszisztémájában fontos szerepet töltenek be a beporzásban, miközben mézük különleges ízvilággal rendelkezik.

A csokoládés méz így nemcsak egy gasztronómiai különlegesség lehet, hanem a méhészet számára is új piaci lehetőségeket nyithat. A fejlesztők jelenleg olyan ipari partnert keresnek, amely segíthet a szabadalmaztatott technológia kereskedelmi bevezetésében.

Gourmet konyha és kozmetikumok?

A kutatók szerint a termék felhasználási területei meglepően szélesek lehetnek. A csokoládéízű méz jól illeszkedhet prémium élelmiszerekhez, desszertekhez vagy akár különleges reggeli krémekhez.

De a történet itt nem ér véget: a bioaktív vegyületek miatt kozmetikai formulákban is felbukkanhat. A természetes alapanyagokra építő szépségipar számára egy ilyen összetevő igazi kincs lehet.

A jövő édes meglepetése

Bár a termék még fejlesztési fázisban van, az ötlet jól mutatja, milyen irányba halad a modern agrár- és élelmiszer-kutatás.

A hulladék csökkentése, az innovatív feldolgozás és a különleges ízélmény együtt új trendeket indíthat el.

Néhány éven belül tehát a boltok polcain is feltűnhet a csokoládéillatú méz, amely egyszerre mesél a méhekről, a kakaóról és a fenntartható mezőgazdaság kreatív jövőjéről.

Forrás: sciencedaily.com