A spárga fontos szezonális zöldség, de az emelkedő költségek, a munkaerőhelyzet, valamint a fogyasztói szokások változása miatt egész Európában egyre kevesebb gazdaság tart ki a termesztése mellett.
Kikopóban a közepes üzemméret
Magyarországon még nem elérhető a spárga, mert bár voltak melegebb időszakok, erőteljesek voltak a lehűlések is. A múlt hét második felében mínusz 2-3 fokokat mértünk éjjelente. A spárga fejlődéséhez pedig meleg talajra van szükség – magyarázza Gyömbér Péter. Ásotthalom, ahol a családjával gazdálkodik, hagyományos spárgatermő területnek számít, de néhány jellegzetes szerkezeti változás innen nézve is jól érzékelhető az országban.
Egyre nehezebb helyzetben vannak az olyan közepes méretű spárgatermelők, mint mi, ami arra vezethető vissza, hogy a hazánkban leginkább kedvelt, halványított spárga szedése nagyon nehéz fizikai idénymunka.
Nagyjából két hónapon át tudunk foglalkoztatni szedőbrigádot a különféle spárgáinkhoz ezen a 20 hektáron, az év többi részében azonban nem. A jóval nagyobb üzemekben egy tarkább vetésszerkezettel megoldható az egész éves foglalkoztatás. Az egészen kicsi, egy-két hektáros spárgások pedig a családon belül megoldják a feladatot" – mutat rá a szakember egy üzemméretbeli változásra.
Jobban kell építeni a belföldi piacra
Ugyanígy munkaerőgondokra vezethető vissza a jóval könnyebben vágható zöld spárga terjedése egész Európában. A Gyömbér Tanyán még olyan kuriózumok is megtalálhatók a kínálatban, mint a lila spárga, amelynek az ízvilága is eltérő az ismertebb fajtáktól. A fogyasztói szokások részben idomulnak a változó kínálathoz, részben trendet is diktálnak.
Az alfa- és Z-generáció sokkal egészségtudatosabb, mint a korábbi korosztályok voltak, és nyitottak minden újdonságra. Úgy látom, emiatt kifejezetten nő a belföldi spárgafogyasztás. Ez annál is fontosabb, mert legfőbb piacunkon, Németországban csökken az igény a spárga iránt.
Gyömbér Péter rámutat: azzal, hogy a német társadalom vegyes kulturális hátterűvé vált, az étkezési szokásai is megváltoztak. Míg korábban a tavaszköszöntő tradíciók része volt a spárgaevés, ma már nem „népünnepély" az első sípok megjelenése a piacon.
Magyarországon is csökkent a növény területe, de mindig van valamennyi új telepítés is Vaskút, Szedres, Kiskunhalas vagy Kecskemét környékén. Talán 800 hektár lehet a mai magyar spárgaterület. A csökkenést azonban kompenzálja a hozamok növekedése – állítja az ásotthalmi termelő.
Szélesebb árupaletta és változatos értékesítési csatorna - ez a titok – Fotó: Shutterstock
Alkalmazkodó nemesítés és piac
A mai hibridek szerinte sokkal jobban bírják a klimatikus kihívásokat, ami annak is köszönhető, hogy a hollandok is Spanyolországban nemesítenek. Mivel a növények a teljesítőképességük határán működnek, ennek az az ára, hogy már nem bírnak ki 10–13 évet, a 6–8 éves ültetvényeket fel kell számolni. Ez nem feltétlenül rossz, mert a genetikai előrehaladást is gyorsítani kellett. A korlátozott vegyszerhasználat, a hatóanyag-mennyiség csökkenése, a kártevőrajzások kiszámíthatatlan dinamikája és a permetezést gyakran meghiúsító, szeszélyes időjárás miatt egyre inkább olyan növényekre van szükség, amelyek genetikai szinten képesek védekezni egy sor rizikófaktorral szemben.
Gyömbér Péter elmeséli, hogy Hollandiában az egészen extrém költségigényű, primőr spárgákra is igény van az aukciókon: „Geotextillel burkolt magaságyásokba palántáznak, ahol egy réteg földre meleg vizet szállító KPE-csöveket fektetnek, majd ezt is földdel fedik. Ebbe az átmelegedett közegbe kerülnek a palánták. A 30–40 méteres ágyásokat síneken mozgatható vándorfóliával fedik, hogy bent tartsák a hőt, de öntözhető is legyen az ágyás. A primőr sípok aztán hajlongás nélkül szedhetők, és a szezonjuk még azelőtt lefut, hogy a mi spárgánk megjelenne a piacon."
Ami az idei szezont illeti, Gyömbér Péter nem számít lényeges árnövekedésre a magyar piacon, 800 forintra becsüli az érvényesíthető termelői árat a fehér spárgára. A szezon széthúzása, a munkaerő jobb beosztása és a piaci csatornák szélesítése érdekében a Gyömbér Tanyán fehér, zöld és lila sípok is teremnek, a közvetlen értékesítés jegyében pedig weboldalt üzemeltetnek, ahol akár 10–15 magonc is megrendelhető a kiskerti termesztéshez.
Indexkép: Shutterstock.
