A legtöbben egészséges, finom és krémes nassolnivalóként tekintenek a kesudióra. Saláták, desszertek kedvelt hozzávalója, de önmagában fogyasztva is rendkívül népszerű. A háttérben azonban egy olyan növény áll, amely a természet egyik legkomplexebb és legagresszívebb védekező mechanizmusát fejlesztette ki – ezt azonban kevesen tudják.

Nem dió, de annál izgalmasabb

Rendszertanilag a kesudió valójában nem is dióféle. A trópusi éghajlaton élő kesufa gyümölcsének külső részén található, egy kemény, ívelt tokban, amely a valódi kesudiót rejti. A fa maga egy másik érdekességgel is szolgál: a gyümölcse, az úgynevezett kesualma lédús és savanykás ízű, ehető, de gyorsan romlik, így ritkán jut el az európai piacokra.

A kesudió ezzel szemben hosszabb ideig tárolható, viszont fogyaszthatóvá tétele korántsem egyszerű feladat.

kesudió

Bár elsőre ijesztően hangzik, hogy egy alapvetően mérgező növény termését fogyasztjuk – Fotó: pexels.com

Mérgező burok a krémes mag körül

A kesudió héját egy olyan olajréteg borítja, amely kémiai összetételében hasonlít a mérges szömörcééhez.

Már kis mennyiségben is súlyos bőrirritációt okozhat, fájdalmas hólyagokat idézhet elő, belélegezve pedig a légutakat is károsíthatja. Ezért a nyers kesudió emberi fogyasztásra teljesen alkalmatlan.

A boltok polcaira kizárólag gondosan hőkezelt formában kerülhet, és a teljes feldolgozási folyamat komoly szakértelmet, szigorú előírásokat és zárt, biztonságos technológiát igényel.

Veszélyes munka a háttérben

A kesudió feldolgozása az egyik legösszetettebb és legkockázatosabb folyamat az élelmiszeriparban.

  • Az első lépés a mag hőkezelése, amellyel a mérgező olaj lebomlik vagy semlegesül. Ha ezt nem megfelelően végzik, az így keletkező gőzök komoly veszélyt jelentenek a munkások egészségére. A modern feldolgozóüzemekben ezért kizárólag zárt rendszerekkel és szigorú munkavédelmi szabályok mellett dolgoznak.
  • Miután a külső héjat eltávolították, a magot további szárítás, tisztítás és gyakran még egy pörkölés követi, mire végül eljut abba az állapotba, amelyet már mi is biztonsággal elfogyaszthatunk.

Tápanyagban gazdag, ha megfelelően kezelik

Bár elsőre ijesztően hangzik, hogy egy alapvetően mérgező növény termését fogyasztjuk, a megfelelő eljárások után a kesudió teljesen ártalmatlanná válik – és kiváló tápanyagforrást jelent.

Gazdag növényi fehérjében, antioxidáns hatású vegyületekben, támogatja a szív- és érrendszer működését, segít a vércukorszint szabályozásában, valamint jótékony hatással van az idegrendszerre, a csontozatra és a fogak egészségére is.

Így tehát a kesudió egy különösen izgalmas példája annak, hogyan tud az emberi technológia és tudás áthidalni egy természeti akadályt, és egy veszélyes magból biztonságos és egészséges élelmiszert varázsolni.

Forrás: infostart.hu
Indexkép: pixabay.com