Az eltarthatóságra és az élelmiszerbiztonságra vonatkozó prediktív modellek alkalmazása stratégiai jelentőségű döntés, amely számos előnyt kínál az élelmiszeripari szereplők számára. Ezek az eszközök egyre hangsúlyosabb szerepet töltenek be az iparágban, mivel az ellátási lánc több pontján is megbízható előrejelzéseket biztosítanak.

Az élelmiszerbiztonság növelése és a pazarlás csökkentése

A prediktív modellek hozzájárulnak az élelmiszerbiztonság fokozásához azáltal, hogy minimalizálják a romlás és a szennyeződés kockázatát, ezáltal csökkentik az élelmiszer-eredetű megbetegedések esélyét. Emellett pontos becslést adnak az élelmiszerek eltarthatóságáról, ami hatékonyabb készletezést és kevesebb élelmiszer-pazarlást tesz lehetővé.

élelmiszer

A modellek segítségével előre jelezhető például, hogy bizonyos baktériumok miként viselkednek különböző környezeti feltételek mellett.– Fotó: Shutterstock

Költséghatékonyság és folyamatoptimalizálás

A modellek alkalmazása gazdasági szempontból is előnyös, mivel csökkentik a gyakran költséges és időigényes laboratóriumi vizsgálatok szükségességét. Ez idő- és erőforrás-megtakarítást eredményez, miközben támogatja a gyártási és tárolási folyamatok optimalizálását.

Mi az a prediktív modell?

A prediktív modell egy matematikai algoritmus, amely múltbeli adatok alapján jövőbeli események előrejelzésére szolgál. Az adatokban fellelhető mintázatokat és összefüggéseket elemzi annak érdekében, hogy megalapozott becsléseket adjon ismeretlen jövőbeli kimenetekre.

Alkalmazási területek az élelmiszeriparban

E modellek segítségével előre jelezhető például, hogy bizonyos baktériumok miként viselkednek különböző környezeti feltételek – mint a hőmérséklet, a pH vagy a vízaktivitás – mellett.

Alkalmasak tárolási és logisztikai forgatókönyvek szimulációjára, valamint annak felmérésére, hogy egyes tartósítási eljárások milyen élelmiszer-biztonsági kockázatot hordoznak, és hogyan befolyásolják az eltarthatóságot.

Döntéstámogatás és termékfejlesztés

A prediktív modellek eredményei hozzájárulnak a kockázatok csökkentéséhez, ezáltal növelik a termékfejlesztési folyamatok hatékonyságát, és megkönnyítik a vállalatok döntéshozatali mechanizmusát.

DMRI Predict: gyakorlati példa a húsiparból

A Dán Húskutató Intézet (Danish Meat Research Institute, DMRI) által kifejlesztett DMRI Predict egy ingyenesen elérhető prediktív eszköz, amely a húsok és húskészítmények mikrobiológiai és érzékszervi biztonságának, valamint eltarthatóságának előrejelzésére szolgál. A rendszert a húsipari szereplőkkel együttműködve, számos tárolási kísérlet eredményeire alapozva dolgozták ki.

Az eszközt folyamatosan fejlesztik, és a növekvő piaci igényekhez igazodva a közelmúltban már a húsalternatívák minőségi jellemzőinek becslésére is alkalmassá vált.

Forrás: NAK
Indexkép: freepik.com