A befőzési szezon idején bőségesen rendelkezésre álló, zamatos paradicsomból olyan alapanyagokat készíthetünk, amelyek egész évben jól jönnek levesekhez, szószokhoz, pörköltekhez vagy pizzákhoz. A legjobb benne az, hogy pontosan tudjuk, mi kerül az üvegbe, ráadásul a saját termesztésű vagy szezonban kedvező áron vásárolt paradicsom felhasználásával gazdaságos megoldást is jelentenek.


A sikeres befőzés alapjai

A jó végeredmény első lépése a megfelelő alapanyag kiválasztása. Befőzéshez az egészséges, teljesen ép, jól beérett paradicsomokat érdemes használni. A húsos fajták – például a Lucullus vagy a San Marzano – különösen alkalmasak erre a célra, mivel kevesebb levet tartalmaznak, így sűrűbb paradicsomkészítmények készíthetők belőlük.

A paradicsomokat feldolgozás előtt alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szármaradványokat és a sérült részeket. Amennyiben héj nélküli paradicsomot szeretnénk eltenni, a terméseket 30–60 másodpercre forrásban lévő vízbe kell mártani, majd azonnal hideg vízbe helyezni. Ezt követően a héj könnyedén lehúzható.

Fertőtlenített üveg nélkül ne kezdjünk hozzá

A tartós tárolás egyik alapfeltétele a megfelelően előkészített befőttesüveg. Az üvegeket és a fedőket használat előtt alaposan mossuk el, majd forró vízzel fertőtlenítsük, vagy körülbelül 100 Celsius-fokos sütőben szárítsuk ki. A tiszta üvegek jelentősen csökkentik a romlás kockázatát.

Mit jelent a passzírozás?

A paradicsomlé és a paradicsompüré készítésének egyik fontos lépése a passzírozás, amely során eltávolítjuk a héjat és a magokat. Kisebb mennyiségnél kézi passzírozó is elegendő lehet, nagyobb adag feldolgozásánál azonban jelentősen felgyorsítja a munkát a húsdarálóra szerelhető passzírozó feltét.

Miért hasznos a szárazdunszt?

A szárazdunszt hagyományos tartósítási módszer, amely során a forrón üvegbe töltött paradicsomot légmentesen lezárják, majd vastag pokrócok vagy takarók közé helyezik. Az üvegek lassú kihűlése segíti a vákuum kialakulását, így megfelelő higiénia mellett tartósítószer nélkül is hosszú ideig eltartható marad a befőtt.

Sokan korábban szalicilt vagy nátrium-benzoátot is használtak tartósításra, azonban megfelelően steril üvegek és gondos befőzés mellett ezek alkalmazása általában elhagyható.

Paradicsomlé házilag

A paradicsomlé elkészítése az egyik legegyszerűbb tartósítási mód. A megmosott paradicsomot passzírozzuk át, majd a levet körülbelül 15 percig forraljuk. Ezután töltsük előmelegített üvegekbe, zárjuk le, végül helyezzük szárazdunsztba.

Darabolt paradicsom

Öt kilogramm érett paradicsomot mossunk meg, távolítsuk el a csumáját, majd vágjuk kisebb darabokra. A paradicsomot mintegy 20 percig főzzük, ezután forrón töltsük üvegekbe, és szárazdunsztban hagyjuk lassan kihűlni.


Ízesített paradicsomalap

Aki gazdagabb ízvilágú paradicsomalapot szeretne eltenni, a paradicsom mellé adhat egy kicsumázott zöldpaprikát, egy-két fej vöröshagymát, szeletelt zellergumót és néhány szál zellerzöldet. Az alapanyagokat együtt főzzük puhára, majd passzírozzuk át, forrón töltsük üvegekbe, végül szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Egész paradicsom olajban

A még kissé keményebb paradicsomokat egészben is eltehetjük. Az üvegbe helyezett paradicsomokat öntsük fel annyi étolajjal, hogy teljesen ellepje őket, majd légmentesen zárjuk le. A hűvös kamrában tárolt paradicsom télen saláták vagy egyéb ételek alapanyagaként is felhasználható.

Gyors paradicsomlé passzírozás nélkül

Ha nem szeretnénk a magok eltávolításával foglalkozni, egyszerűbb módszert is választhatunk. A megmosott paradicsomot almareszelőn reszeljük le, így a héj a kezünkben marad. A pépet forraljuk fel, majd kis lángon még körülbelül 10 percig főzzük. Ezután forrón töltsük üvegekbe, a tetejére öntsünk kevés étolajat, zárjuk le, és helyezzük szárazdunsztba.

A gondosan elkészített paradicsomkészítmények hónapokon át megőrzik ízüket és felhasználhatóságukat. A nyári befőzés néhány óra munkával egész télre biztosíthat kiváló minőségű alapanyagot a házi ételekhez.

Forrás: mindmegette.hu

Indexkép: Shutterstock