A répcevisi Alpokalja Sajt tulajdonosa, Németh Balázs útja nem egyenes vonalban vezetett a sajtkészítéshez. Egyetemistaként az Erasmus program révén Németországban járt, ahol a fagylaltkészítés technológiájával ismerkedett meg. Bár a megszerzett tudást itthon szerette volna kamatoztatni, a szükséges beruházások végül elérhetetlennek bizonyultak. Az igazi irányt 2019-ben találta meg, amikor a VII. Magyar SajtMUSTRA rendezvényén nemcsak inspirációt, hanem egy meghívást is kapott Székelyföldre. Itt, a hagyományos sajtkészítés világában látta meg, hogyan válhat a tejből valódi érték.
A koronavírus-járvány idején, amikor a tej értékesítése nehézségekbe ütközött, a sajtkészítés nemcsak lehetőséggé, hanem szükséggé is vált. A nagypapa régi rézüst pálinkafőzője új szerepet kapott, és ebben születtek meg az első sajtok – egyikük rögtön ezüstérmet hozott a következő Sajtmustrán.
Családi gyökerek, teljes gazdasági kör
Az Alpokalja Sajt története szorosan összefonódik egy többgenerációs családi gazdasággal. Az ősök több mint kétszáz éve foglalkoznak gazdálkodással, és Balázs számára sosem volt kérdés, hogy más pályát válasszon. A sajtkészítés logikusan épült rá a szarvasmarha-tartásra, az pedig a növénytermesztésre – így vált teljessé az a folyamat, amely a termőföldtől egészen az asztalig tart.
Sikerek hit nélkül – és a belső üresség
A kezdeti időszak gyors sikereket hozott. A sajtokat hamar megszerették a környéken, az értékesítés működött, a visszajelzések pozitívak voltak. Balázs mégis úgy tekint erre az időszakra, mint „Isten nélküli” munkára. A sikerek gyorsan elpárologtak, belső kiüresedés, fáradtság és kiégés jelent meg. Bár vallásos családból származik, ekkor még inkább „vasárnapi keresztényként” élt: testben ott volt a templomban, lélekben azonban a munka körül forgott minden.
A jó sajthoz lélek is kell – Fotó: Facebook
Visszatalálás és jelek
A fordulatot több, egymást erősítő élmény hozta el. Egy sajtkészítő barát szavai – „aki nem választ magának keresztet, az kap” – különösen mélyen hatottak rá. Két templomi élmény pedig végképp irányt mutatott. Az egyik alkalommal késve érkezett misére, amikor a zsoltár hangzott el: „Az Úr az én pásztorom, ínséget nem kell látnom.” Ez a mondat azóta is ott szerepel a sajtpolc tetején, napi megerősítésként. Egy másik vasárnap az evangélium a sziklára épített házról szólt – miközben ő épp egy sziklás pincét alakított ki érlelőnek. Az üzenet egyértelmű volt: szilárd alapra kell építeni, nemcsak a falakat, hanem az életet is.
A végső lelki áttörést egy 2024-es Lélek fesztivál és egy soproni lelkigyakorlat hozta meg, ahol Balázs úgy fogalmaz: először érezte igazán, hogy „átöleli az Isten”.
Amikor elfogy a hely – és megszólal a telefon
A hitben megélt változás a mindennapokban is kézzelfogható lett. Sajtkészítés közben dicsőítő zene szólt, a munka szemlélete átalakult. Ám 2024 tavaszán újra elérkezett egy válságpont: a tehenek több tejet adtak, mint valaha, az érlelők megteltek, a sajtszezon végén pedig csökkent a kereslet. Balázs ott állt a tele polcok előtt, kilátástalan helyzetben. Ekkor mondta ki először igazán: egyedül kevés ehhez.
Térdre rogyott, és rábízta a vállalkozását Istenre. És ekkor megcsörrent a telefon. A VarjúGazda programban – amelyre hónapokkal korábban pályázott – kiválasztották, és hamarosan budapesti éttermek, köztük a VakVarjú étteremcsoport kezdték rendelni a sajtjait. Az érlelő kiürült, a felesleg eltűnt, az addigi kilátástalanság pedig lehetőséggé vált.
Díjak, elismerések és alázat
Az Alpokalja Sajt azóta sorra gyűjti az elismeréseket: aranyérem a Sajtmustrán, ezüstérem a World Cheese Awards-on, majd 2025-ben az Év magyar sajtja cím a „Jóska bátyám kedvence” nevű sajttal. Balázs azonban minden eredményt ugyanazzal a hozzáállással fogad: a talentumot kapta, a gyümölcs Istené.
Balázs számára a munkája nem pusztán gazdasági fejlődés, hanem szolgálat: egészséges élelmiszert adni mások asztalára– Fotó: Facebook
Hit és munka kéz a kézben
A munka nem lett kevesebb – vallja –, de már nem nehéz. A családi együttműködés is megerősödött, a jövő tervei között pedig új istálló és sajtműhely építése szerepel. Balázs számára mindez nem pusztán gazdasági fejlődés, hanem szolgálat: egészséges élelmiszert adni mások asztalára.
Ahogy ő fogalmaz: „Imádkozz úgy, mintha minden Istenen múlna. Dolgozz úgy, mintha minden rajtad múlna.” Az Alpokalja Sajt története pedig azt mutatja: amikor a kettő találkozik, abból nemcsak jó sajt, hanem valódi tanúságtétel is születik.
Forrás: 777.hu
Indexkép: Facebook/Alpokalja Sajt
_fill_540x300_0.jpg)
_fill_540x300_0.jpg)
