A mák sokunk által kedvelt, hiszen számos finomság nélkülözhetetlen hozzávalója. De vajon mennyire egészséges a fogyasztása? Ennek jártunk utána!
Amit a mákról tudni érdemes
A mák gubója jelentős mennyiségű ópium-alkaloidot, például morfint és kodeint tartalmazhat, míg a mákszemekben ezek az anyagok csak elenyésző mennyiségben vannak jelen. Az alkaloidtartalom nagymértékben függ a mák fajtájától, valamint attól, hogy a betakarítás során mennyire szennyeződnek a magok a gubó részeivel vagy nedvével. Ez utóbbi növelheti az alkaloidszintet az étkezési célú mákban is. Az ipari célra termesztett mákfajták gubója különösen magas alkaloidtartalommal bír, amit elsősorban gyógyszerhatóanyagok előállítására használnak fel, de magjaikat élelmiszerként is forgalmazzák - írja a vince.hu.
Morfin a mákban – Milyen mellékhatásokkal kell számolni?
A német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) jelentése szerint a mákban található morfin fogyasztása mellékhatásként hányingert, álmosságot és légzéscsökkenést okozhat. A hagyományos sütési, őrlési és mosási eljárások azonban nagymértékben csökkentik a mák alkaloidtartalmát, ezért a szokásos mennyiségű mákos sütemények és pékáruk fogyasztása általában biztonságosnak tekinthető. Kisgyermekek esetében különös odafigyelés szükséges, mivel az ő testtömegük alacsonyabb, így érzékenyebben reagálhatnak a morfin jelenlétére.
A karlsruhei Kémiai és Állategészségügyi Vizsgálati Hivatal (CVUA) szerint egy mákkal megszórt zsemle elfogyasztása rendszerint nem jelent veszélyt a gyermekek számára, ugyanakkor egy nagyobb mennyiségű, különösen sok mákot tartalmazó sütemény már problémát okozhat. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy a kisgyermekek csak korlátozott mennyiségben fogyasszanak mákos ételeket, és kerüljék a nyers mákot, valamint az abból készült teákat.
Ajánlások fogyasztóknak és előállítóknak
A BfR felhívja az előállítók figyelmét arra, hogy törekedjenek a mákban található farmakológiailag aktív ópium-alkaloidok szintjének technológiailag elérhető minimumra csökkentésére. Addig is a fogyasztók számára – különösen a várandós nőknek – azt tanácsolják, hogy mérsékeljék vagy teljesen kerüljék a magas máktartalmú élelmiszerek fogyasztását. Az asztmában vagy alvási apnoéban szenvedők számára is ajánlott a mértékletesség, mivel a morfin légzéscsökkentő hatása rájuk fokozottan hathat – hívja fel a figyelmet a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal az Ökotest információira hivatkozva.
A morfintartalom további csökkentése érdekében ajánlott a mákot forró vízzel átöblíteni, áztatni, illetve hőkezelni, mivel ezekkel az eljárásokkal jelentős mennyiségű alkaloid távolítható el a magokból.
