A Gyulafehérvári Caritas Vidékfejlesztés gyergyószentmiklósi sajtműhelye az elmúlt években Erdély-szerte, majd nemzetközi szinten is elismertté vált. A műhely sajtjai előbb Portugáliában aranyérmet, majd Svájcban két ezüstérmet nyertek a világ egyik legnagyobb presztízsű sajtversenyén, ahol több mint 50 ország több ezer terméke versenyzett.

A sikerek mögött tudatos építkezés áll. Kastal László, a Caritas Vidékfejlesztés igazgatója szerint a munka alapja az egészséges élelmiszer-előállítás, az állatjóllét, a nyomon követhető termelés és a gazdák képzése. A szervezet 35 hektáron gazdálkodik, saját állománnyal dolgozik, a sajtkészítéshez nem pasztőrözött, kiváló minőségű tejet használ.

A világbajnoki érmeket hozó Pricske sajt nemcsak technológiai, hanem kulturális érték is. A receptúrát Köllő Réka projektmenedzser kutatómunkája nyomán állították össze, amely egy 140 évvel ezelőtti, svájci mintára Gyergyóban meghonosított sajtkészítési hagyományt élesztett újjá. A sajtfajta nevét a Pricske-hegyről kapta, és mára levédett termékként jelenik meg a piacon.


A sajtmester, Portik-Hegyi Loránd szerint a minőség kulcsa az alapanyag és a higiénia. A sajtok kizárólag zsíros tejből készülnek, adalékanyagok nélkül, hosszú érlelési idővel. A technológia precíz: szabályozott hőmérséklet, parajdi sóval végzett sófürdő, valamint több hónapos – akár több éves – érlelés biztosítja az állandó minőséget.

A gyergyói modell túlmutat a gasztronómián. A Caritas Vidékfejlesztés tevékenysége egyszerre szolgálja a helyi gazdák megélhetését, a térség agrárhagyományainak megőrzését és a magas hozzáadott értékű termékek piacra jutását. A nemzetközi díjak pedig visszaigazolják: a hagyomány és a modern minőségbiztosítás együtt versenyképes lehet a globális piacon is.

Forrás: Romkat.ro

Indexkép: Caritas Vidékfejlesztés