A tojás számos magyar háztartásban szinte napi szinten kerül az asztalra. Legyen szó reggeliről vagy főételről, a tojás sokoldalúan felhasználható. Bár a tojás fogyasztásának egészségügyi megítélése időről időre változik, a legújabb kutatások szerint továbbra is helye van az étrendünkben. Azonban egyáltalán nem mindegy, hogy milyen tojást fogyasztunk! Van ugyanis olyan tojás, amit nem jó ötlet megenni!

Milyen tojásokat fogyaszthatunk?

A legtöbben a tyúktojást ismerik és fogyasztják, de a baromfiudvar más lakói is szolgálnak ehető tojással: ilyen a liba, a kacsa és a pulyka is. De melyik tojás valóban alkalmas emberi fogyasztásra, és melyik igényel óvatosságot?

A tyúktojás előnyei

A baromfitenyésztésben a tyúkokat elsősorban tojásukért tartják. Egy átlagos tojótyúk évente mintegy 300 tojást ad, amint eléri a 18-20 hetes kort. A tojás energiatartalma alacsony, miközben jelentős mennyiségű fehérjét, kevés zsírt, és számos vitamint, valamint ásványi anyagot tartalmaz. A tőkehalmáj után a tojás az egyik legjelentősebb természetes D-vitamin forrásnak számít az élelmiszerek között, de bővelkedik A-, E-, B-vitaminokban, folsavban, kalciumban, vasban, magnéziumban, cinkben, káliumban, foszforban és nátriumban is.


tojás

Ügyelj rá, hogy milyen tojást fogyassz, és melyik kevésbé jó az egészségednek! – Fotó: Shutterstock

Kevés telített zsírt tartalmaz, viszont gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszer egészségéhez, valamint támogatják az agy, a szem és az idegrendszer működését. Egy tojás a napi fehérjeszükségletünk ötödét is fedezheti. Bár korábban a tojást a koleszterinszint emelésével vádolták, ma már tudjuk, hogy a benne található koleszterin jórészt a "jó" típusba tartozik.

Pulykatojás – különlegesség a reggelizőasztalon

A pulyka évente körülbelül 100 tojást tojik, főként tavasszal. Ezért is drágább a pulykatojás, mint a tyúktojás, ráadásul méretben is nagyobb: átlagosan másfélszerese a tyúktojásnak, és formája csúcsosabb, héja pedig díszes, pettyes. Ízében krémesebb, gazdagabb élményt nyújt.

Pulykák hetente legfeljebb kétszer tojnak, és csak 7 hónapos korban kezdenek el tojni, ami a tartásukat költségesebbé teszi. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy a pulykatojás ritkább és drágább a piacon.

Kacsatojás és libatojás – mire kell figyelni?

A kacsa- és libatojás fehérje-, kalcium-, vas-, kálium-, zsír- és ásványianyag-tartalma magasabb, mint a tyúktojásé, ízük viszont hasonló. A libatojás háromszor akkora is lehet, mint egy tyúktojás, és héja jóval vastagabb. A kacsatojás szintén nagyobb, héja fehér, és kiemelkedően gazdag fehérjében, egészséges zsírokban, antioxidánsokban. Egy kacsatojásban átlagosan 9 gramm fehérje van, míg a tyúktojásban 6 gramm. Emellett magasabb a D-vitamin és kolin tartalma is, amely a máj és az agy működését segíti.

Fontos azonban, hogy a kacsa- és libatojás héján több baktérium lehet, ezért mindig alaposan mossuk meg őket felhasználás előtt! A kacsatojásban több zsír, kalória és koleszterin található, így jobb, ha inkább nem fogyasztjuk. Egy kacsatojásban körülbelül 130 kalória, 9 gramm zsír és 600 mg koleszterin található, míg a tyúktojásban 70 kalória, 5 gramm zsír és 186 mg koleszterin van. 

Fürjtojás, fácántojás és strucctojás – különlegességek a tojások világából

A fürjtojás ízletes, de apró mérete miatt kevésbé gazdaságos. Egy tojás átlagosan 10 grammos és energiatartalma 15 kcal, koleszterintartalma minimális, ezért akár nyersen is fogyasztható. Fácántojásból kevesebbet fogyasztunk, bár sárgája és fehérje aránya magasabb, íze karakteresebb. A strucctojás igazi kuriózum: mérete miatt akár tíz ember is jóllakhat egyetlen tojásból, főzési ideje viszont hosszú, akár másfél óra is lehet.

Hogyan tároljuk és válasszuk ki a tojást?

A tojás héján mintegy 17 000 pórus található, melyeken keresztül vizet veszít, és könnyen átveszi a környező szagokat is – ezért célszerű dobozban tárolni. A héj színe a tyúk fajtájától függ, de nem befolyásolja a tojás minőségét. A sárgája színe a takarmánytól függ: a kukoricával etetett tyúkok tojása sárgább, mint a búzával etetetteké.

Mit jelent a tojás jelölése?

Az étkezési tojásokat kötelező jelölni, méretük alapján S-től XL-ig osztályozzák őket:

  • XL: nagyon nagy, legalább 73 gramm
  • L: nagy, 63-73 gramm
  • M: közepes, 53-63 gramm
  • S: kicsi, 53 gramm alatt

A tojáson található kód első száma a tartási módot jelzi (0: ökológiai, 1: szabadtartás, 2: alternatív, 3: ketreces), majd az országkód (pl. HU), ezután a megye, az állat-egészségügyi kerület, a tojótyúk jelölése (T), a telep száma és az istállók száma következik. Érdemes vásárlás előtt ezeket is ellenőrizni.

Mennyi tojást fogyasszunk?

Bár sokáig vita övezte a tojás fogyasztását, a jelenlegi ajánlások szerint heti 2-6 darab tojás fogyasztása általában biztonságos, de ez mindig egyéni elbírálás alá esik, különösen magas koleszterinszint esetén. Egy nagyobb tojás a napi ajánlott koleszterinbevitel 74%-át fedezi, ezért a mértékletesség fontos.

Most, hogy áttekintettük a tojásfajtákat és azok jellemzőit, talán még inkább kedvet kaptunk egy finom tojásos fogáshoz! Különösen a húsvét közeledtével. Azonban a kacsatojást inkább kerüljük!