Amikor a nyári forróságban beérnek a kertben a zamatos gyümölcsök és zsenge zöldségek, a legtöbben nem szeretnének hosszú órákat tölteni a forró tűzhely mellett. A hagyományos nedves dunsztolás időigényes és megerőltető lehet, ezért egyre többen fordulnak a mosogatógépes tartósítás felé. Elsőre talán remek ötletnek tűnik, hiszen a gasztroblogok is gyakran említik ezt a módszert. Ám ha megkérdezünk egy élelmiszerbiológust, vagy átnézzük a Nébih hivatalos ajánlásait, gyorsan kiderül, hogy a helyzet összetettebb. Lássuk, mit érdemes tudni a mosogatógépes dunsztolásról!
Milyen módszer a legbiztonságosabb?
Alapvetően a legmegbízhatóbb, ha rendelkezésre áll egy befőzőautomata, amely egyenletes hőmérsékleten, megfelelő vízszint mellett, pontosan szabályozott ideig képes tartósítani az üvegeket. Ha nincs ilyen eszközünk, a klasszikus, hosszabb ideig tartó hőkezelés lábasban vagy fazékban szintén bevált megoldás - írja a streetkitchen.hu.
Biztonságos-e a mosogatógépben történő dunsztolás?
A dunsztolás lényege, hogy elpusztítsuk a káros mikrobákat, ehhez pedig stabil, magas és egyenletes hőmérséklet szükséges. A Nébih rendszeresen felhívja a figyelmet arra, hogy a házi tartósítás során a legnagyobb veszélyt a botulizmus jelenti, amelyet a Clostridium botulinum baktérium toxinja okoz, oxigénmentes környezetben.
A spórák elpusztításához legalább 100°C-os, vagy annál magasabb hőmérséklet szükséges. A mosogatógépek viszont általában csak 70–75°C-ot érnek el, így például a cukkini, bab vagy borsó tartósítása ebben a gépben nem ajánlott, sőt, kifejezetten veszélyes lehet. A dunsztolás csak akkor hatékony, ha a megfelelő hőfok és időtartam biztosított, ami nem minden mosogatógépnél adott.
Milyen alapanyagoknál működhet a mosogatógépes tartósítás?
- 60°C: Ez a hőmérséklet nem elegendő a mikroorganizmusok elpusztításához, így ezt mindenképp kerüljük.
- 65°C: Ennél a hőmérsékleten már valamivel biztonságosabb, de csak klasszikus, magas cukortartalmú lekvárok vagy kompótok esetén jöhet szóba.
- 70°C: Ez a minimum érték, amely magas savtartalmú gyümölcsök, például meggy vagy paradicsom esetén már elindíthatja a tartósítási folyamatot.
A magas savtartalmú alapanyagok, mint a paradicsomszósz vagy a meggy, ilyen körülmények között biztonságosabban tartósíthatók, mint az alacsony savtartalmú zöldségek. Utóbbiaknál továbbra is a klasszikus, magasabb hőfokú hőkezelés javasolt.
A mosogatógépes dunsztolás leggyakoribb hibái
Bár kényelmes megoldásnak tűnik, a technológia korlátai miatt a legkisebb hiba is tönkreteheti a végeredményt. Íme, mire kell ügyelni:
- Vegyszermaradványok: A mosogatógép belső részeiben gyakran marad mosogatószer vagy öblítő. Dunsztolás előtt mindenképp futtass le egy üres, forró, vegyszermentes tisztítóprogramot!
- Eco program használata: Az energiatakarékos üzemmódok alacsonyabb hőfokon működnek, ami nem elegendő a csírátlanításhoz.
- Nem tökéletesen záró kupakok: Ha a tetők nem zárnak hermetikusan, a gépben keringő pára és esetleges vegyszeres gőz beszivároghat az üvegekbe.
- Hideg alapanyag: Ha hideg gyümölcsöt vagy lekvárt teszel az üvegekbe, a hirtelen hőmérséklet-változás miatt az üveg könnyen megrepedhet.
- Kora kinyitás: A program végeztével ne nyisd ki azonnal a gépet, mert a hirtelen hideg levegő szintén repedést okozhat. Hagyd az üvegeket legalább nyolc órán át lassan kihűlni.
Hogyan helyezd el az üvegeket a mosogatógépben?
Az üvegek épsége érdekében mindig függőlegesen, talppal lefelé helyezd őket az alsó rácsra, ahol stabilan állnak. A kupakok védelme érdekében érdemes szorosan egymás mellé tenni az üvegeket, de használj szilikon elválasztókat a koccanás elkerülésére. A rácsos tartó tüskéit is kihasználhatod a billegés megakadályozására.
Mosogatógépes dunsztolás lépésről lépésre
- Előkészítés: Alaposan mosd el és forrázd ki az üvegeket. Töltsd bele a forró lekvárt vagy gyümölcsöt, majd szorosan csavard rá a tetőket.
- Bepakolás: Helyezd el az üvegeket az alsó kosárba a fent leírt módon.
- Program indítása: Állítsd be a legmagasabb hőfokú, legalább 70°C-os intenzív programot, mosogatószer nélkül.
- Időzítés és hűtés: Indítsd el a programot, majd a ciklus végén hagyd az üvegeket a zárt gépben kihűlni, legalább nyolc órán keresztül.
Mit szabad és mit tilos a mosogatógépbe tenni?
Fontos, hogy csak bizonyos alapanyagoknál alkalmazd ezt a módszert. Ajánlott magas cukor- és savtartalmú gyümölcsökből készült lekvárokat, kompótokat, például sárgabarack- vagy szilvalekvárt, illetve ecetes felöntőlével készült savanyúságokat tartósítani mosogatógépben. Ezeknél a baktériumok nem tudnak elszaporodni, így a 70°C-os hőkezelés megfelelő lehet.
Kerülendő minden alacsony savtartalmú alapanyag, mint például a zöldbab, borsó, cukkini, kukorica, húsfélék vagy húsos szószok. Ezeknél a botulizmusért felelős spórák csak 100°C felett pusztulnak el, így a mosogatógép hőmérséklete nem elegendő, sőt, veszélyes lehet.
Érdemes kipróbálni a mosogatógépes dunsztolást?
A mosogatógépben történő dunsztolás kényelmes és gyors megoldás lehet, különösen akkor, ha néhány üveg lekvárt vagy savanyúságot szeretnél eltenni anélkül, hogy túlmelegedne a konyha. Ugyanakkor fontos tudni, hogy ez a módszer nem helyettesíti a klasszikus, magas hőfokú befőzést a zöldségek esetén. Használd tudatosan, tartsd be a biztonsági szabályokat, és így a kamrád polcain biztonságos, finom csemegék sorakozhatnak egész télen.
