A nyári hónapok nemcsak a friss zöldségek és gyümölcsök bőségéről szólnak, hanem a befőzési szezon kezdetét is jelentik. Ilyenkor érdemes kihasználni a szezonális alapanyagok kiváló minőségét, hiszen megfelelő tartósítással hosszú hónapokra biztosíthatjuk a kamra készleteit. A klasszikus lekvárok és savanyúságok mellett számos kevésbé ismert megoldás is létezik, amelyekkel változatosabbá tehetjük a téli étrendet.
Zöldbab: a nyár egyik legértékesebb tartósítható zöldsége
A befőzési időszakban gyakran a gyümölcsök kapják a főszerepet, pedig a zöldségek közül is több olyan alapanyag akad, amelyet érdemes eltenni télire. Ezek közé tartozik a zöldbab is, amely magas rosttartalmával, vitaminjaival és ásványi anyagaival egész évben értékes része lehet az étrendnek.
A hüvelyes növények hosszú évszázadok óta fontos szerepet töltenek be az emberi táplálkozásban. A zöldbab ősei már az ókori kultúrákban is megjelentek, később pedig az amerikai kontinens őslakosainak egyik meghatározó élelmiszerévé váltak. Napjainkban is sokoldalúan felhasználható alapanyag, amely levesekhez, főzelékekhez, köretekhez vagy rakott ételekhez egyaránt kiváló.
A hagyományos tartósítási módszerek közé tartozik a sós vagy ecetes eltevés, de létezik egy egyszerű, kevésbé ismert eljárás is. A frissen szedett zöldbabot először alaposan meg kell tisztítani, megmosni, majd kisebb darabokra vágni. Ezután kilogrammonként körülbelül 15 dekagramm sóval és 2 dekagramm cukorral kell összeforgatni.
Az így előkészített zöldbabot érdemes egy napig hűvös helyen állni hagyni. Ez idő alatt jelentős mennyiségű levet ereszt, miközben a hüvelyek kissé összeesnek. Ezt követően a darabokat sterilizált befőttesüvegekbe kell tölteni, majd a saját levükkel teljesen felönteni. A légmentesen lezárt üvegek hűvös kamrában hosszú ideig eltarthatók, és a későbbiekben számtalan étel elkészítéséhez felhasználhatók.
Zöldbab – Fotó: Shutterstock
Cukorborsó és bab: nemcsak alapanyagként érdemes eltenni
A cukorborsó, valamint a különböző száraz- és zöldbabfajták szintén kiválóan alkalmasak tartósításra. Ezekből nemcsak nyers alapanyagokat lehet elrakni, hanem akár komplett félkész vagy készételeket is.
Jó megoldás lehet például egy paradicsomos babalap vagy egy chilis bab elkészítése, amelyet még forrón steril üvegekbe töltve és megfelelő dunsztolás után hónapokig tárolhatunk. Egy ilyen előkészített étel jelentősen megkönnyítheti a téli hétköznapok főzését.
A hagyma sokkal több, mint egyszerű alapanyag
Bár a vöröshagyma szinte minden évszakban könnyen beszerezhető, a saját termés vagy a szezonális, kedvező árú hagyma tartósítása is praktikus megoldás lehet.
Az egyik legegyszerűbb módszer, ha megtisztítva pépesítjük, majd adagokban lefagyasztjuk vagy befőttesüvegben tesszük el. Így bármikor kéznél lesz pörköltekhez, ragukhoz vagy egytálételekhez.
A felszeletelt hagyma ecetes felöntőlében savanyúságként is kiváló, de készülhet belőle különleges fűszerkrém is. Egy kevés sóval, borssal, zöldfűszerekkel, olajjal vagy akár zsírral összefőzve intenzív ízű ételízesítőt kapunk, amely hosszabb ideig megőrzi aromáját.
Akik kedvelik a különleges ízeket, hagymalekvárt is készíthetnek, amely sült húsok vagy sajtok mellé remek kiegészítő lehet.
A fokhagyma tartósításának több bevált módja is létezik
A fokhagyma eltartásának egyik legkedveltebb formája, amikor a gerezdeket hidegen sajtolt olajba tesszük, majd egész borssal és rozmaringgal ízesítjük. Az így elkészített fokhagyma nemcsak sokáig eltartható, hanem az olaj is átveszi az aromáját, amely később salátákhoz vagy sült ételekhez is felhasználható.
Ha nagyobb mennyiség áll rendelkezésre, saját fokhagymakrém is készíthető belőle, amely gyors és praktikus segítséget jelenthet a mindennapi főzés során.
A leveszöldségek egész évben kéznél lehetnek
A sárgarépa, a petrezselyemgyökér, a zeller és a karalábé szinte minden leves alapját képezik, ezért célszerű ezekből is tartalékot készíteni.
A megtisztított és feldarabolt zöldségek egyszerűen lefagyaszthatók. A karalábé felengedés után kissé veszíthet roppanós állagából, de főtt ételekben ez többnyire nem jelent problémát.
A jobb minőség megőrzése érdekében érdemes alkalmazni a blansírozást. Ennek során a feldarabolt zöldségeket néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd azonnal jeges vagy nagyon hideg vízben lehűtjük. Ez segít megőrizni színüket, állagukat és ízüket a fagyasztás során.
Alternatív megoldásként a zöldségek szárítása is szóba jöhet. Az így készült alapanyagokból házi zöldségkeverék vagy levespor készíthető, amely adalékanyagok nélkül is gazdag ízt biztosít.
A főtt, majd dunsztolva eltett sárgarépa később kiváló alapja lehet főzelékeknek vagy püréknek.
A petrezselyemzöldet sem érdemes veszni hagyni. Apróra vágva fokhagymával, sóval és olívaolajjal összekeverve hosszabb ideig eltartható, de készülhet belőle zöldfűszeres pesto is, amely pirítósokra, húsok mellé vagy töltelékekhez egyaránt jól használható.
A zöldségféléket is érdemes eltartósítani– Fotó: Shutterstock
Cukkini és padlizsán: sokoldalú alapanyagok a kamrában
A nyár másik két bőtermő zöldsége a cukkini és a padlizsán. Mindkettő kiváló alapja különféle zöldségkrémeknek, amelyek fűszerezése szinte végtelen lehetőséget kínál.
Az előre elkészített krémlevesek is tartósíthatók, amennyiben sűrítésük kizárólag a zöldségek saját állagával történik. A tejszínt vagy más tejterméket csak felhasználás előtt érdemes hozzáadni.
Uborkából ilyenkor készül a legtöbb savanyúság
A nyár egyik biztos jele az uborkaszezon. Ilyenkor készülnek a klasszikus kovászos uborkák, az ecetes csemegeuborkák és a hagymával rétegezett savanyúságok is.
Az ecetes felöntőlé lehet édesebb vagy karakteresebb, sósabb ízvilágú is, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő változatot.
A gyümölcsök feldolgozásának most van itt az ideje
A nyár közepén egymást követik az érő gyümölcsök. A málna, a ribizli, a meggy, a cseresznye és hamarosan a kajszi is számos tartósítási lehetőséget kínál.
Ezekből készülhet hagyományos lekvár, gyümölcsszörp, zselé, gyümölcsöntet vagy akár fagyasztott püré is, amely később süteményekhez és desszertekhez is felhasználható.
A nyári alma aszalva is kiváló
A korai almafajták nemcsak frissen fogyasztva népszerűek, hanem aszalásra is alkalmasak. Kedvező időjárás esetén akár természetes módon, napon is megszáríthatók. Egy kevés fahéjjal és vaníliával ízesítve különösen finom téli csemege készülhet belőlük, de természetesen lekvárként is kiválóan hasznosíthatók.
A gyümölcsökből ízletes lekvárokat készíthetünk – Fotó: Shutterstock
A szilva sokféleképpen tartósítható
A szilva az egyik legsokoldalúbb nyári gyümölcs. Lekvár, befőtt vagy gyümölcslé mellett aszalva is hosszú ideig eltartható.
Érdekes változat készülhet akkor, ha a kimagozott fél szilvákat fűszeres mézbe forgatjuk. A méz ízesítéséhez használható fahéj, vanília, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors, kardamom vagy akár reszelt narancshéj is.
Néhány órás pihentetés után a felesleges mézet le kell csepegtetni, majd a gyümölcsöt napon vagy aszalógépben megszárítani. Akkor megfelelő az állaga, amikor kívül enyhén rugalmas, belül pedig még puha marad. Megfelelő szárítás mellett tiszta üvegben akár a következő szezonig is eltartható.
Az aszalás ma is korszerű tartósítási módszer
Az aszalás az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási eljárás, amelynek során a gyümölcsök víztartalmának jelentős része elpárolog. Ennek köszönhetően hosszú ideig eltarthatók maradnak, miközben ízük koncentráltabbá válik, és tápanyagaik jelentős részét is megőrzik.
Megfelelő időjárás esetén a napsütéses aszalás is eredményes lehet, de korszerű aszalógépekkel az év bármely szakában biztonságosan elvégezhető ez a folyamat.
A körte kiváló alapanyaga lehet a házi gyümölcslének
Egyes térségekben már a nyár második felében megkezdődik a korai körtefajták betakarítása. A lédús gyümölcsből kiváló rostos gyümölcslé készíthető, amely frissítő nyári italként és téli vitaminpótlásként is megállja a helyét.
A házilag készített körtelé természetes ízvilága jelentősen eltér a bolti változatoktól, ezért érdemes kihasználni a szezon adta lehetőségeket.
Nagy kedvenc a sárgabarack – Fotó: Shutterstock
A befőzés a kreativitásnak is teret ad
A klasszikus receptek mellett egyre többen próbálkoznak különleges ízpárosításokkal is. Készülhet például fűszeres savanyított zöldség, mustban párolt tök vagy különleges paprikakülönlegesség, amelyek új színt vihetnek a téli étkezésekbe.
Érdemes az éretlenebb gyümölcsöket sem kidobni. Az éretlen dinnye például megfelelő fűszerezéssel és ecetes lében savanyítva különleges csemegévé alakítható.
Természetesen a hagyományos receptek sem veszítenek értékükből. A klasszikus baracklekvár vagy a jól bevált dunsztolási technikák ma is biztos alapot jelentenek azok számára, akik most ismerkednek a befőzés világával.
A nyári tartósítás nem csupán a kamra feltöltéséről szól. Minden üveg lekvár, savanyúság vagy aszalt gyümölcs egy-egy szeletet őriz meg a nyárból, amelyet a hidegebb hónapokban is elővehetünk. A befőzés egyszerre hagyományőrző tevékenység, kreatív alkotás és praktikus megoldás arra, hogy a szezon legjobb alapanyagai minél tovább megőrizzék frissességüket.
Forrás: egy.huIndexkép: shutterstock.com
_fill_540x300_0.jpg)
