Agroinform - Mezőgazdaság percről percre

A tejtermelők jövedelmezősége világszerte nyomás alatt áll, ezért egyre többen keresik a kitörési pontokat. Az egyik legígéretesebb irány a feldolgozás, azon belül is a magas hozzáadott értékű termékek előállítása. Nagy-Britanniából jó példa erre a gelato, amely képes radikálisan átalakítani a tej értékét.

A számok önmagukért beszélnek: egy liter tejből mintegy 1,5 liter jégkrém készül, ami 15–20 adagnak felel meg. Ha egy adagért a fogyasztók akár 3–5 fontot is hajlandók fizetni, akkor az alapanyagként értékesített tejhez képest sokszoros bevétel érhető el. Egyes számítások szerint így egyetlen liter tej akár 18 fontot meghaladó értéket is képviselhet.

A feldolgozásban rejlik a profit

A diverzifikáció nem új jelenség a tejágazatban, de a jelenlegi piaci környezetben minden korábbinál nagyobb jelentőséget kap. A gazdák egy része felismerte: a legnagyobb profit nem a nyers tej értékesítésében, hanem annak feldolgozásában rejlik.

A gelato előállítása ráadásul nem idegen a tejtermelő gazdaságoktól. A recept alapja mintegy 70 százalékban tej, így a kiváló minőségű alapanyaggal rendelkező farmok eleve versenyelőnyből indulnak.

A brit Surfing Cow Gelato példája jól mutatja ezt az irányt. A vállalkozás a Carpigiani – a világ egyik vezető fagylaltipari technológiai cége – támogatásával építette fel működését, a kezdeti koncepciótól egészen a gyártásig.

Technológia és tudás: nem csak konyhai kérdés

A gelato készítése nem pusztán receptkérdés, hanem komoly technológiai és élelmiszeripari folyamat. Zoe Glanville, a Surfing Cow Gelato munkatársa szerint a siker kulcsa a megfelelő egyensúly megtalálása.

„A gelato készítésének megvan a maga tudománya. Ha megérted az alapokat, akkor próbálkozással elérheted a kívánt minőséget” – fogalmazott.

Ebben jelent komoly segítséget a szakmai háttér: a Carpigiani például képzésekkel és fejlesztőkonyhákkal támogatja a termelőket, segítve őket a receptúra kialakításában és a technológiai beállításokban.

Nem akkora ugrás, mint sokan gondolják

Sok gazda számára visszatartó erő a feldolgozás bonyolultsága, azonban a tapasztalatok szerint a tejtermelő gazdaságok már eleve rendelkeznek számos szükséges feltétellel.

A higiéniai előírások, a nyomonkövethetőség és a biobiztonság már a mindennapi működés része. Így az élelmiszeripari megfelelés sok esetben inkább adminisztratív, mint technológiai kihívás.

A siker kulcsa: tervezés és piacismeret

A szakértők szerint a legfontosabb lépés nem a gépvásárlás, hanem az üzleti modell kialakítása. Paul Richards, a Carpigiani UK értékesítési igazgatója hangsúlyozta:

„Mi az üzlettel kezdünk, nem a gépekkel. Meg kell nézni, mennyi tej áll rendelkezésre, mit akar elérni a gazda, és hova szeretne eljutni néhány éven belül.”

A megfelelő tervezés mellett a megtérülés is meglepően gyors lehet: egyes gazdaságoknál már 6–12 hónap alatt visszajön a beruházás.

Munkaigényes, de kifizetődő

A feldolgozás ugyanakkor nem „mellékprojekt”: a gelato gyártása teljes odafigyelést igényel. A Surfing Cow Gelato példájában 12–18 hónap kellett a teljes rendszer kiépítéséhez, beleértve a fejlesztést, engedélyezést és képzést. A tapasztalatok szerint azonban, ha a termék minősége megfelelő, a piac gyorsan reagál.

A jövő a „tehéntől a tölcsérig” modell?

A fogyasztói trendek – különösen a fiatalabb generációk körében – egyre inkább a minőségi, helyi és nyomon követhető élelmiszereket részesítik előnyben. Ebbe a képbe jól illeszkedik a „farmtól a fogyasztóig” modell, amelyben a termelő közvetlenül értékesíti feldolgozott termékét.

A szakemberek szerint a kérdés ma már nem az, hogy működik-e ez a modell, hanem az, hogy a gazdák megengedhetik-e maguknak, hogy kimaradjanak belőle.