Ha húsvét, akkor sonka. De vajon hogyan tudjuk megelőzni, hogy a finom húsvéti vacsorának ne csalódás legyen a vége? Eláruljuk, milyen részletekre érdemes odafigyelni, amikor kiválasztod a húsvéti lakoma fénypontját, a húsvéti sonkát!

Hagyományos vagy gyorspácolt sonka – Mi a különbség?

A húsvéti sonka hagyományosan nyers sertéscombból vagy lapockából készül, amelyet sóznak, hosszú hetekig pácolnak, majd füstölnek és akár hónapokon át érlelnek. Ez a klasszikus elkészítési mód, azonban a boltok polcain egyre gyakrabban találkozhatunk más eljárásokkal készült sonkákkal is.

Ezek közé tartoznak a gyorspácolt termékek, ahol a páclevet közvetlenül befecskendezik a húsba, így jelentősen lerövidül az elkészítési idő. A gyorspácolt sonkák általában szaftosabbak a hagyományos változatokhoz képest, mivel több páclét tartalmaznak. Ezeket a termékeket gyakran kötözve, hálózva, egészben vagy darabolva, vákuumcsomagolásban árusítják, míg a hagyományos sonkák rendszerint egészben, többnyire csomagolás nélkül kerülnek a boltokba.

Hogyan válasszunk jó minőségű sonkát?

Sokan bizonytalanok, amikor a húsvéti sonkát vásárolják, hiszen a termék belsejét nem látjuk, így némileg "zsákbamacskát" veszünk.

Dr. Jónás Gábor, a MATE Állatitermék és Élelmiszertartósítási Technológiai Tanszékének munkatársa szerint ilyen esetben célszerű darabolt sonkát választani, mert ennek metszéslapja jól látható. A minőségi sonka metszéslapja egyenletes bordó színű, és nem találhatóak rajta bevérzések.

Fontos szempont az is, hogy a sonkát borító bőr tiszta és teljesen szőrtelen legyen. De arra is ügyeljünk, hogy ha a sonkát ujjunkkal megnyomjuk, az állaga ne legyen se túl puha, se túl kemény.


húsvéti sonka

A minőségi sonka lesz igazán finom. – Fotó: Shutterstock

A gyorspácolt, vákuumcsomagolt sonkák esetében érdemes megvizsgálni, hogy a csomagolásban található-e páclékiválás. Ha ilyen előfordul, az utalhat túlzott páclébevitelre vagy gyengébb húsminőségre.

Mit árul el a címke?

Minden esetben ellenőrizzük a termék címkéjét! A címkéről nemcsak a minőségmegőrzési idő és a felhasznált összetevők derülnek ki, hanem az is, hogy milyen eljárással készült a sonka. A termék megnevezésében kötelező feltüntetni, hogy hagyományos vagy gyorspácolt eljárással készült-e. Nyers sonkák esetén a "nyers sonka", míg a hőkezelt termékeknél a "főtt sonka" vagy "sült sonka" elnevezés szerepelhet.

Figyeljünk arra is, hogy a címkén "füstölt" vagy "füstölt ízű" kifejezés található-e. Előbbi esetben a sonkát valódi, keményfa égetéséből származó füsttel kezelik, míg utóbbi esetben csak füstaromát adnak hozzá.


Akik a hagyományos ízeket keresik, azoknak nem ajánlott a "gyorspácolt" és "füstölt ízű" megjelölésű termékek választása.

Tippek a sonka főzéséhez

A hagyományos sonkafőzés egyik alapvető szabálya, hogy a sonkát előző este hideg vízbe kell áztatni. Másnap friss vízben, kis lángon főzzük, annyi órán át, ahány kilogramm a sonka súlya. A megfőtt sonkát hűtőben, körülbelül 6°C-on tároljuk, és 4-5 napon belül fogyasszuk el. Ha a sonka felülete nyálkás tapintásúvá válik, semmiképpen ne együk meg!

A húsvéti sonka tehát nemcsak hagyomány, hanem egyben minőségi választás kérdése is. Egy kis odafigyeléssel elkerülhetjük a csalódásokat, és az ünnepi asztalon valóban finom, jó minőségű sonka kerülhet a család elé.