Válságban a tejtermelés? Takács János elárulta, mi a kitörési pont

Az MTKI egyszerre kutatóhely, laboratórium, fejlesztő és technológiai partner: a nyerstej minősítésétől a kézműves és ipari termékfejlesztésig átfogó szolgáltatásokkal segíti a hazai és egyre inkább a nemzetközi élelmiszeripart. Takács János ügyvezetővel az intézet szerepéről, innovációiról, a kézműves feldolgozók kihívásairól és a tejágazat jövőjéről beszélgettünk.

– Kérem, néhány mondatban mutassa be az intézet tevékenységét!

– A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. több mint 120 éves múltra visszatekintő, a hazai élelmiszeriparban meghatározó kutató-fejlesztő és szolgáltató intézet. Kiemelten a tejipari technológiák, valamint az élelmiszerminőség és -biztonság területén dolgozunk. Fő feladataink közé tartozik az élelmiszeripari összetevők kereskedelme, a laboratóriumi szolgáltatások, a feldolgozásra kerülő nyerstej minősítése, valamint elsősorban a tejipari termék- és technológiafejlesztés. Saját termékünk a gyógyszertárakból jól ismert Bonolact élőflórás étrendkiegészítő termékcsalád.

Az ország minden részéről vannak ügyfeleink, a kisüzemi manufaktúráktól a nemzetközi nagyvállalatokig. Akkreditált laboratóriumunkban élelmiszer- és takarmányvizsgálatokat, valamint kozmetikai és gyógyszerkészítmények mikrobiológiai vizsgálatait végezzük. A korábban Budapesten, az idei évtől Mosonmagyaróváron működő nyerstejminősítő laboratóriumi részleg országos feladatot lát el.

A kereskedelmi részlegünk szorosan együttműködik a kutatás-fejlesztéssel, innovatív alapanyagokat és természetes adalékanyagokat kínálunk a tejiparon túl már a sütő-, cukrász-, sör-, étrendkiegészítő- és takarmányipar számára is. A szakértő kollégák gyakorlati termékfejlesztési projektekben vesznek részt, amelyhez kiváló hátteret biztosít a kísérleti tejfeldolgozó üzemünk. Komplex szolgáltatásokkal segítjük partnereinket.

A korábban Budapesten, az idei évtől Mosonmagyaróváron működő nyerstejminősítő laboratóriumi részleg országos feladatot lát el – Fotó: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft.

– Ennek mely szegmensét tartja igazán sikeresnek az elmúlt évekből?

– Nehéz lenne egyetlen területet kiemelni, mert az MTKI sikere éppen abból fakad, hogy egységben gondolkodunk és dolgozunk. A kutatás-fejlesztés, a laboratóriumi háttér, a nyerstejminősítés, a kereskedelmi tevékenység, valamint a gyártási és technológiai know-how egymást erősítve járul hozzá az eredményekhez.

Különösen büszkék vagyunk arra, hogy a termék- és technológiafejlesztési munkánk ipari környezetben is bizonyított. A szűréstechnológiákon alapuló tejipari gyártástechnológiák, valamint a nagy hozzáadott értékű fehérjealapú termékek fejlesztései ma is sikeresen működnek partnereinknél, legtöbb esetben know-how formájában. Mindez elképzelhetetlen lenne az akkreditált laboratóriumi háttér és a kereskedelmi termékmenedzserek szakmai támogatása nélkül.

Az intézet ereje a csapatmunkában rejlik: együtt gondolkodunk, együtt vállalunk felelősséget. Meggyőződésünk, hogy hosszú távon csak így lehet valódi, fenntartható sikereket elérni.

– Milyen fontos innovációkat emelne ki ebből az időszakból?

– Egy fiatal kolléganőnk laboratóriumi módszerfejlesztését mindenképpen kiemelném, amely szabadalmi oltalom alatt áll, és számos innovációs elismerést kapott. A módszer a tej fő fehérjefrakcióinak – különösen a béta-kazein A1 és A2 variánsainak – gyors, minőségi és mennyiségi kimutatására alkalmas.

A fejlesztésre tudományos és ipari oldalról egyaránt komoly igény mutatkozott. A legnagyobb eredmény számunkra az, hogy a módszer ma már napi szinten, rutinszerűen működik, beépült a laboratóriumi szolgáltatásaink közé.

– A magyar kézműves feldolgozók mindent tudnak a kiváló minőségű termékek előállításához? Hogyan tudnak ebben segíteni?

– Tapasztalataink szerint a kézműves tejfeldolgozók jelentős része nem rendelkezik minden olyan naprakész technológiai és mikrobiológiai ismerettel, amely az ismételhető, stabil minőséghez szükséges. Ez nem elhivatottság kérdése: a tejfeldolgozás rendkívül összetett folyamat, ahol a receptúra önmagában kevés.

A nyerstej minősége, annak napi ingadozása, a fermentáció kontrollja, a kultúrák és enzimek helyes megválasztása mind kritikus tényezők. Az MTKI ebben komplex szakmai támogatást nyújt: alapanyag- és nyerstejvizsgálatokkal, technológiai tanácsadással, gyártásoptimalizálással és célzott termékfejlesztési projektekkel. Több évtizedes tapasztalatunk lehetővé teszi, hogy ne pusztán alapanyag-beszállítóként, hanem valódi technológiai partnerként dolgozzunk együtt a feldolgozókkal.

A tejválságra a megoldás nem a tejtermelés visszaszorítása, hanem a hatékonyság, a minőség és a feldolgozottsági szint növelése – Fotó: Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft.

– Lát-e hiányosságokat a hazai képzési rendszerben?

– Igen, elsősorban a gyakorlatorientált tudásátadás hiányzik. Az elméleti alapok adottak, de kevés hangsúly jut az üzemi problémák kezelésére, a mikrobiológiai instabilitások elemzésére, az új technológiák gyakorlati bemutatására.

Hatékony megoldást jelenthetnének a célzott workshopok, esettanulmány-alapú képzések és kisüzemekre szabott technológiai tréningek. Az MTKI ezen a területen nem klasszikus oktatási szerepet tölt be, hanem azonnal alkalmazható, üzemi környezetben validált megoldásokat kínál.

– Hogyan látja a hazai és európai tejtermelés helyzetét?

– Az ágazat egyszerre küzd értékesítési nehézségekkel, alacsony felvásárlási árakkal, növekvő költségekkel és szigorodó környezetvédelmi elvárásokkal. Emellett a radikális környezetvédelmi kritikák gyakran figyelmen kívül hagyják az ágazatban végbement technológiai fejlődést és az állatjóléti előrelépéseket.

Meggyőződésünk, hogy a megoldás nem a tejtermelés visszaszorítása, hanem a hatékonyság, a minőség és a feldolgozottsági szint növelése.

Ebben a feldolgozás kulcsszerepet játszik, és ebben tud az MTKI érdemi támogatást nyújtani.

– Milyen terveik vannak a közeljövőre nézve?

– Hazai szerepünk stabil, de folyamatosan keressük az új iparágakat és piacokat. Egyre erősebben nyitunk a környező országok felé, és stratégiai együttműködésekre törekszünk vállalatokkal, egyetemekkel és külföldi kutatóintézetekkel is. Célunk, hogy a gyorsan változó ipari és gazdasági környezetben is gyakorlati, alkalmazható válaszokat adjunk partnereinknek – biztosítva ezzel a hosszú távú szakmai támogatást és az élelmiszeripar fejlődését – fogalmazott Takács János.

Indexkép: MTKI