Az új biobevonat háromszorosára növelheti a hűtött baromfi eltarthatóságát

Egy kazah kutatócsoport olyan új technológiát fejlesztett ki, amely közel háromszorosára növelheti a hűtött baromfihús eltarthatóságát. Az innováció révén a termékek akár 20 napig is megőrizhetik minőségüket hűtött tárolás mellett, ami jelentős előrelépést jelenthet a baromfiipar számára.

Biológiai alapú védőréteg a hús felszínén

Az új módszer lényege, hogy a baromfihúst egy biológiai alapú fóliával vonják be. Ez a bevonat tejsavóból és bakteriocinból készül, és természetes tartósítószerként működik.

A technológiát a Kazahsztáni Mezőgazdasági Minisztérium szerint olyan bakteriocin felhasználásával fejlesztették ki, amely a Lactococcus lactis ssp. lactis F-116 hibrid törzsből származik. Ez egy tejsavbaktérium-alapú vegyület, amelyet a Kazah Tudományos Kutatóintézet dolgozott ki, de eddig nem alkalmazták széles körben ipari termelésben.

csirke

Az új módszer lényege, hogy a baromfihúst egy biológiai alapú fóliával vonják be – Fotó: pexels.com

Hatékony védelem a kórokozók ellen

A kutatók szerint a biobevonat hatékonyan gátolja több veszélyes mikroorganizmus szaporodását (például Pseudomonas, Salmonella, Listeria).

A megoldás egyik fontos előnye, hogy nem tartalmaz mérgező kémiai adalékanyagokat, és megfelel az úgynevezett „clean label” (tiszta címkézés) elvárásainak, vagyis természetes és biztonságos összetevőkre épül.

A bevonat jelentősen lassítja a mikrobiológiai romlást, és 0 ±1 °C hőmérsékleten akár 20 napig megőrzi a hűtött baromfihús minőségét. 

A technológia a szakértők szerint komoly előnyt jelenthet az ágazat számára

Az ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) becslése szerint 2030-ra a baromfihús a globális húsfogyasztás mintegy 41%-át adja majd. Ebben a környezetben a termékek eltarthatóságának meghosszabbítása kulcsfontosságú lehet:

  • csökkentheti a termelési veszteségeket,
  • megkönnyítheti a hosszabb távú szállítást,
  • javíthatja a termelők exportlehetőségeit.

Sikeres kutatási eredmények

A 2023 és 2025 között végzett kutatások során a tudósok több fontos paramétert is meghatároztak, többek között:

  • a baromfihús krioszkópos hőmérsékletét,
  • a maximális szuperhűtési hőmérsékletet,
  • a filmképző anyag optimális koncentrációját.

Emellett kidolgozták a baromfitetemek kezelésére vonatkozó technológiai ajánlásokat is.

A vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a hosszabb tárolás során az érzékszervi tulajdonságok – az íz, az illat és a textúra – változatlanok maradnak.

A technológia a gyakorlati alkalmazás felé halad

A fejlesztés jelenleg a kereskedelmi alkalmazás előkészítésének szakaszában van. Kazahsztánban már jóváhagyták a szükséges műszaki irányelveket, így a gazdák megkezdhetik a technológia tesztelését.

A biobevonatot már kipróbálták a Medeu 55 nevű helyi gazdaságban, ahol az eredmények megerősítették, hogy az eljárás biztonságosan meghosszabbítja a hűtött baromfitermékek eltarthatóságát.

Forrás: poultryworld.net
Indexkép: pixabay.com