Ahogy megérkeznek a hidegebb hónapok, szinte természetes vágyként ébred fel bennünk a mandarinszezon iránti lelkesedés. A szupermarketek polcain narancssárga halmok tornyosulnak, az otthonokban pedig mandarinillat keveredik a fahéjéval. Ez az egyik legnépszerűbb téli gyümölcs: könnyen hámozható, gyerekek is szívesen eszik, és C-vitaminban gazdag. De sajnos nem minden mandarin olyan lédús, mint amilyennek tűnik. Gyakran csak otthon derül ki, hogy amit vásároltunk, az íztelen, száraz, netán már kezd romlani.

Miért olyan nehéz megítélni a frissességet?

A mandarin – ellentétben például a banánnal vagy a paradicsommal – kívülről ritkán mutatja meg egyértelműen, mennyire friss. Bár héja szép, sima és fényes lehet, a gyümölcs belseje eközben már kiszáradhatott.

A mandarin az egyik legérzékenyebb citrusféle: miután leszedték a fáról, hamar veszíteni kezd a nedvességtartalmából, héja pedig lazábbá válik, és egyre több levegő kerül a gyümölcshús és a héj közé. Ez a folyamat nem mindig látványos, de tapintható.

Az egyik legfontosabb jel, amire érdemes figyelni, az a mandarin súlya. Ha túl könnyűnek érzed a méretéhez képest, az már annak a jele lehet, hogy a gyümölcs jelentős nedvességet vesztett, vagyis nem lesz igazán lédús. Egy másik árulkodó jel, ha a héj és a gyümölcshús között levegő tapintható – ilyenkor a gyümölcs már „összeesett”.

Egy friss mandarin ezzel szemben tömör tapintású, kissé rugalmas, de nem puha. A túl puha vagy horpadt gyümölcs már túlérett vagy kezd romlani.

mandarin

Mandarin – Fotó: Pixabay

A szár és a levelek árulkodóak

A szár maradványa és a rajta maradt zöld levelek is fontos információkat hordoznak. Ha a szár világos zöld vagy halvány színű, az annak a jele, hogy a gyümölcsöt nemrég szedték le. A zöld, ép levél pedig szinte biztos jele a frissességnek, hiszen a levelek nagyon gyorsan száradnak. Ha viszont a szár barnás vagy szikkadt, az a hosszabb tárolási időt jelzi.

Mandarint vagy klementint vásárolsz?

A legtöbb, boltokban kapható narancssárga gyümölcs valójában nem klasszikus mandarin, hanem klementin – a mandarin egyik hibrid változata. A klementinek általában kisebbek, simább héjúak és édesebbek, ráadásul jobban bírják a tárolást is. Mivel a gyümölcs nevét nem mindig tüntetik fel egyértelműen, sok vásárló nem is tud róla, hogy mit visz haza. Ettől függetlenül a frissességükre ugyanazok a szabályok érvényesek.

A származási hely is számít

Nem mindegy, honnan származik a gyümölcs. A legtöbb mandarin Európából – például Spanyolországból, Olaszországból vagy Görögországból – érkezik, és novembertől márciusig tart a fő betakarítási szezon. A déli féltekéről származó, például dél-amerikai vagy dél-afrikai termékek hosszabb szállítási idő miatt kevésbé frissek lehetnek, mire a boltok polcaira kerülnek.

A vásárláskor érdemes bio minősítésű gyümölcsöt keresni, különösen akkor, ha a héjat is fel szeretnéd használni főzéshez, sütéshez vagy italok ízesítésére. A nem bio citrusfélék héját gyakran tartósítószerekkel, gombaölő szerekkel kezelik, hogy hosszabb ideig eltarthatók legyenek – ezeket nem ajánlott elfogyasztani.

Hogyan tárold, hogy sokáig friss maradjon?

A mandarint nem a hűtőszekrénybe tervezték. A túl hideg tárolás – 5 Celsius-fok alatt – ugyanis károsíthatja az ízét.

A legjobb, ha hűvös, de nem hideg helyen, például spájzban, pincében vagy fűtetlen kamrában tartod. A gyümölcs nem kedveli a meleget és a párát – ha túl meleg helyen van (például a radiátor közelében), gyorsan kiszárad és elveszíti zamatos ízét.

Fontos, hogy ne halmozd egymásra a mandarint, mert a nyomáspontokon könnyebben indul be a rothadás. Ha egy gyümölcs elkezd penészedni, ne csak a romlott példányt, hanem a mellette lévőket is ellenőrizd alaposan – a penész gyorsan átterjed.

Forrás: oekotest.de
Indexkép: pixabay.com