Nőtt a francia gombatermelés, de erős a lengyel import
A gombák franciaországi termelése 2025-ben elérte a 77 600 tonnát, ami közel 3 százalékos növekedést jelent az előző évhez képest. A feldolgozóipar számára előállított mennyiség több évnyi visszaesés után stabilizálódott, miközben a friss piacra szánt termelés tovább bővült. A gombatermesztés sajátossága, hogy kevésbé kitett az időjárási szélsőségeknek, mivel a csiperkegombát zárt termesztőhelyeken állítják elő. Ez kedvező adottság a klímaváltozás korában.
Az idei növekedés elsősorban néhány termelő kapacitásbővítésének köszönhető. Az országban hozzávetőleg ötven gombatermesztő vállalkozás működik, ugyanakkor az ágazat erősen koncentrált. A teljes mennyiség közel 80 százalékát mintegy tíz nagyobb szereplő állítja elő. Ezzel párhuzamosan számos kisebb gazdaság is aktív maradt, amelyek gyakran más zöldségfélék termesztésével vagy alternatív gombafajok – például shiitake vagy laskagomba – előállításával egészítik ki tevékenységüket. Ezek a gazdaságok jellemzően rövid ellátási láncokon keresztül értékesítik termékeiket.
A friss termesztett gombák importja immár negyedik éve csökken. 2025-ben az ország 39 850 tonna terméket vásárolt külföldről, ami 3 százalékos visszaesést jelent az előző évhez képest. Ennek ellenére Franciaország külkereskedelmi mérlege továbbra is jelentős hiányt mutat, mivel az export mennyisége mindössze 360 tonna körül alakult. Lengyelország tovább erősítette vezető pozícióját a francia piacon. Az országból közel 34 ezer tonna friss gomba érkezett, ami az összes import 84 százalékát teszi ki. Ezzel szemben a Hollandiából és Belgiumból származó szállítások volumene tovább mérséklődött.
A kisebb kiszereléseket keresik
A francia háztartások 68,5 százaléka legalább egyszer vásárolt friss gombát 2025-ben. Ez olyan magas arány, amelyet korábban csak a koronavírus-járvány éveiben mértek. A vásárlások gyakorisága is enyhén emelkedett: egy háztartás átlagosan évente 7,4 alkalommal vett friss gombát. Az egy háztartásra jutó átlagos költés 14,9 euró volt, ami hozzávetőleg 5400 forintnak felel meg. A megvásárolt mennyiség ugyanakkor gyakorlatilag változatlan maradt, átlagosan 2,6 kilogramm háztartásonként. A legerősebb forgalomnövekedést a 250 grammos tálcás kiszereléseknél tapasztalták.
A kisebb csomagolások iránti kereslet ugyanakkor aggodalmat is kelt a francia termelők körében. A 0,99 eurós, vagyis körülbelül 360 forintos kiszerelések többsége Lengyelországból érkezik, ahol az előállítási költségek továbbra is alacsonyabbak a franciaországi szinteknél. A tálcás csomagolás piaci részesedése volumen alapján már elérte a 72,9 százalékot, és a vásárolt mennyiség 56 százaléka a szupermarketeken keresztül kerül a fogyasztókhoz.
Fagyasztva igen, konzervként nem
A konzervgombák iránti kereslet tovább mérséklődött, hiszen az év egészében elérhetőek a friss gombák. A háztartások körében mért penetráció 54,6 százalékra csökkent, miközben a vásárolt mennyiségek és a vásárlások gyakorisága is visszaesett. Ezzel szemben a fagyasztott gombák a harmadik egymást követő évben tudtak növekedést felmutatni. A háztartások által vásárolt mennyiség 2025-ben elérte a 10 200 tonnát. A vásárlók egy része ugyanis a gyorsan elkészíthető és hosszabb ideig tárolható élelmiszereket részesíti előnyben.
Új trendek: robotizáció, fenntarthatóság, Z generáció
A gombaágazat szereplői szerint a következő évek egyik legfontosabb kérdése az lesz, hogyan tudják megőrizni gazdaságaik versenyképességét a növekvő költségek és a munkaerőhiány közepette. Kiemelt témává vált a betakarítás automatizálása. A termelők egyre nehezebben találnak megfelelő munkaerőt a szedési feladatokra, ami hosszabb távon veszélyeztetheti a gazdaságok működését.
Fontos fenntarthatósági kérdéssé vált a tőzeg használata a gombatermesztésben. A tőzeg kitermelése jelentős szén-dioxid-kibocsátással jár, ezért a szakma több éve dolgozik olyan megoldásokon, amelyekkel mérsékelhető a felhasznált mennyiség. A vizsgált lehetőségek között szerepel például a Miscanthus növényből készült apríték alkalmazása. Az eddigi kísérletek biztató eredményeket hoztak.
A francia gombatermesztők továbbra is dolgoznak azon, hogy a friss piacon egyértelműen igazolható legyen a termékek francia eredete. Ennek érdekében az ágazat egy olyan volumencertifikációs rendszert dolgozott ki, amelyet független külső auditorok ellenőriznek. A rendszer jelenleg a francia termelés közel 70 százalékát fedi le. A termelők célja, hogy a jövőben a beszerzők és kereskedelmi láncok szélesebb körben tegyék kötelezővé ezt az igazolási rendszert. Véleményük szerint ezzel csökkenthető annak kockázata, hogy külföldi termékeket francia eredetűként értékesítsenek.
A fiatalabb generációk megszólítása továbbra is kulcsfontosságú. Franciaország egy európai társfinanszírozással megvalósuló fogyasztási kampány koordinálója volt, amelyik kilenc országban zajlott. A kezdeményezés célcsoportja a 28 és 43 év közötti, millenniumi generáció volt, amelyet a kutatások szerint az átlagosnál alacsonyabb gyümölcs- és zöldségfogyasztás jellemez. A hároméves kampány sajnos nem hozott látványos eredményt. Az ágazat most azt tűzte ki célul, hogy új fogyasztókat vonzzon be a Z generáció köréből, noha ők még ritkábban főznek, mint a millenniumi nemzedék.
Forrás: Fresh Plaza. Kapcsolódó cikkünk: Így lehet nyereséges a gombatermesztés már kis gazdaságban is.
Indexkép: Shutterstock.
